快到立冬了，树叶一天一个变化，从黄绿到黄再到枯黄直至落下，一场雨后，地上满是归根心切的落叶。而北方人心心念念的大白菜却在这个时候带给人一种愉悦的欢喜：又该冬储大白菜了。把一棵棵又大又饱满的大白菜搬回家，摆在阳台上，堆放在厨房的一角，即使外面雪花忽至，也仿佛与我时过境迁，因为我有了大白菜。南方人或许无法理解北方人冬天如此痴迷于大白菜到底是什么原因。其实，简单地说，就是因为天寒地冻的冬天，实在懒得外出，懒得上街，懒得买菜，如果家里什么都有，真愿意守着暖气过一冬；再者，大白菜是百搭之菜，熬炒咕嘟炖、以及各种白菜参与的馅料、配菜，即使一日三餐全吃白菜，也能吃出让人不厌烦的各种花样。

天气愈冷愈喜欢吃热热乎乎的炖菜，所以北方人的大锅炖菜看似简单粗暴地乱炖，其实是几种食材智慧结晶般的组合：

-比如：猪肉酸菜炖粉条，选用的是五花肉 家里腌的酸菜 土豆粉条，这其中，酸菜是灵魂：酸汁解腻开胃，吸附了五花肉的油脂后更加酸香无比，其余的汤汁让粉条去吸收，吃起来更加柔润嫩滑；

-再比如；小鸡炖蘑菇，自家的小鸡，再用夏天在山上采的蘑菇一起炖，蘑菇是亮点，吸饱了鸡汤的蘑菇别提多鲜美了，什么香料都不放，只加盐就好吃。

-还有豆角玉米炖排骨、铁锅土豆、白菜炖大鹅…

今天小龟也来做炖菜，不用猪肉，只用白菜、豆腐、粉条一起炖着吃。如果你也想吃的话，就一起来试试吧！

一、 白菜豆腐炖粉条的做法：

• 原料：白菜，豆腐，粉条，葱花，姜片，大料、老抽、生抽、食盐适量。

• 制作方法：

步骤1：先把粉条用热水泡20分钟，待其泡发变软备用；

[此步注意：小龟准备的是宽粉，炖煮不易熟，因此需要提前泡软，如果你用细粉的话，可以不用提前泡软或者只用冷水泡就可以。]

步骤2：把白菜洗净，用手撕成块状备用；

[此步注意：白菜最好用手撕，特别是白菜帮比较厚，用手撕可以将菜帮部分撕成二层而不至于太厚不易熟，如果你用刀，一定要把菜帮片开再切块。]