独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。又是一年小雪时，不禁想起这个时候在老家的妈妈。每一年的小雪后，家中也没啥农活了，妈妈忙完琐事后就会动手腌制菜。从地里的白菜、萝卜、雪里蕻到家里的鸡鸭鹅没有谁能逃得了老妈手掌心。俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，萝卜白菜鸡鸭霍霍完了后，老妈就会去买猪肉回来腌。尽管我们一致反对腌太多的食物，但是老妈乐此不彼，说老祖宗流传下来的习俗要“冬腊风腌，蓄以过冬”。

妈妈腌制得多，吃得就多。什么腊肉炖白菜、腊肉蒸花生米、腊肉炒大蒜、腊肉焖黄豆等，一直要吃到来年的夏天。也许你会问腊肉都几个月了还能吃，不会发黄发霉吗？我妈腌制的腊肉没什么过多的技术含量，都是随手的事，但是越放越香，不发黄不发黑也不腥。

老妈腌制腊肉的配料只有盐，但是保存的时间就是长。如果要说有什么技巧的话，我觉得有3点需要注意一下。今天就分享一下我妈腌制腊肉的做法，你能看出是哪3个窍门吗？

食材准备:五花肉1000克、盐45克

①我们选择五花肉（其他部位肉也可以），放入碗中，用一块干净无水地布擦掉表面的血水等。注意，这里的五花肉不要洗哦。