图片上这晶莹剔透，亮晶晶的水果想必大家都认识，它是北方常见的柿子，是深秋季节的一种普通水果，如果摄影师告诉你它是现在作为一种春节美食出现在市场你会相信吗？能保存到现在如此新鲜就和刚从树上摘下来的一样，你知道是怎样做到的吗？它不但漂亮而且口感独特，是老少妇孺都喜欢的美味。这种独特的柿子保存技术或者叫做泡制方法流行于山西省的运城市的盐湖，临猗，万荣，稷山交界的稷王山区农村。

腊月里一个叫做楚候村的年集上，街道中心十字路口停着一辆三轮电动车，时不时地有人围在那里买水果，你装一袋他选一袋很火爆，摄影师瞥了一眼起初以为是在卖橘子一类的南方水果，靠近摊位才发现是卖柿子，大冬天的柿子保存如此新鲜，也觉得很惊讶，10元3斤的价格更是出乎意料，翻过秋季柿子价格的 10倍多，看来这是一个不错的发财致富好门路，卖柿子的老人一直在忙活，便耐下性子等着，希望能采访到柿子的保存方式。

卖柿子的老人家姓胡，我们就称呼他为胡大爷吧，看到我用手机在拍照老人家非常热情，立即从一个蓝色的塑料大桶内舀出一勺子柿子，并且做了简单的介绍。老人家说柿子是用水泡了2个多月，当地人习惯叫做“泡柿”，从秋季的10月底开始泡上一直能保存到来年的四五月份，它口感凉甜，是春季“下火”的美味，当然也是待客的稀罕物。制作的方法说起来容易做起来难，有一定的技术含量，自己是有现身说法，是有过失败的教训的。