农村了因为条件受限，冬天里很难吃到绿叶菜，基本都靠腌制的咸菜过冬。即使现在条件好了，可村里人们保留着腌菜的习惯。村子的菜园里种上了各种蔬菜，经过霜打以后开始了收获。农村里都有几口大缸存水用，按上自来水以后，大缸的功能下降了，现在大部分都用来腌咸菜。把家里闲置了一年的大缸刷出来，霜打的蔬菜甜腌着吃最好不过了。

萝卜

农村里的菜园子里都种着萝卜，种到“辈”也不占什么地方，而且还长大。俗话说“萝卜不大，长到辈了”说的就是这个意思。以前的萝卜都是霜打以后才能挖出来，要不然会特别的辛辣。现在的萝卜品种特别多，也没有这么多讲究了，不过在老家人们还行习惯下霜以后才挖萝卜。腌萝卜在农村里很普遍，也是人们吃的最多的咸菜，洗干净的萝卜直接放到缸里面，撒上几斤大盐，在倒上青水就成，等上半个月一个月的就能吃了。

白菜

在农村大白菜是冬天储存最多的蔬菜，家家户户都要挖菜窖备着，存储的好了能吃到来年开春。老话说“百菜不如白菜”，以前冬天的时候也主要靠白菜提供所需的维生素。干吃白菜没有什么味道，放点其他的蔬菜白菜也能变成那种味，这点让人们喜欢。农村里喜欢用白菜做的酸菜，把白菜洗干净整齐的码放在缸里面。然后比例倒上大盐和水，然后在用块大石头压起来，最后密封上一个月就成了，这样的酸菜能保持很久。

鬼子姜

在农村里鬼子姜像花多过于菜，鬼子姜的花很漂亮，很像小的向日葵一样，大都在地头上种上几颗。鬼子姜是从国外传过来的蔬菜，的所以有了这样一个特殊的名字。腌起来的鬼子姜味道很不错，清脆爽口，但人们种的鬼子姜并不多，只是为了尝个鲜。听村子里老人说，吃了鬼子姜以后不能吃鸡蛋，要不会中毒。对于以前孩子来说，鸡蛋可比鬼子好吃。虽然鬼子姜味道不错，到现在也没有大规模普及开来。

大头菜

村子里有种大头菜的习惯，又叫做雪里蕻，也是主要用来制作腌菜的。大头菜有一种特殊的辛辣味，吃的很上瘾。在有的地方还把它叫做诸葛菜，据说是诸葛亮发现的，现在南北农村里都有种植。大头菜和芥菜疙瘩很像，是根用芥菜的变种，但人们习惯的分为两个品种，农活*少人很难分清。

青椒

在农村的腌菜里青椒是必不可少的，这样的青椒储存时间长，等腌好了之后直接捞出来就能吃。冬天寒冷的天气里吃上一口腌青椒，整个身体都火热了。腌制的青椒很下饭，经过盐水泡了以后显得不会太辣，小时候冬天菜少，一根青椒就能配一碗饭。到现在也喜欢腌青椒的味道，每年老妈都会准备一点。

在农村里腌菜是一种传统，空余的大院子都会利用起来，腌制的蔬菜在冬天里也能省买菜钱。现在城市里腌菜越来越少了，一来是没有地方，在有这绿叶菜买着方便。农村的腌菜香，不少朋友在回家的时候都希望给他们带上一点。