石锅菜绝密配方

酱料配比：(按比例搅拌均匀）耗油65克、甜面酱25克、黄豆酱12.5克、海鲜酱125克、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）5克、浓缩鸡汁6克、酱油5克、味达美5克、生抽5克

香料粉配比：(按比例打磨成粉）八角15克、花椒13克、小固香8克、木香4克、白芷14克、香果10克、肉寇15克、山奈10克、草果15克、丁香13克、良姜13克、陈皮13克、苹拨10克、砂仁15克、桂皮9克、甘草15克、香叶5克、辛夷1克

腌制：

鸡腿3斤、酱料50克、盐5克、味精8克、鸡精8克、料酒15克、味溢匙味特鲜（某宝有售）12克、生抽15克、香料粉5克

操作：鸡腿洗净控干水分、剁成3厘米左右的块，依次加入其他配料，搅拌均匀后放入冰箱保鲜腌制1小时。

鸡的制作：(生鸡：3斤出3分）1、腌制好的鸡块3斤放入高压锅中，放入老抽10克、葱20克、姜15克、水1000克，高压锅放到火上，上汽后压2分钟，时间到了以后高压锅放气，出锅备用。

排骨和鸡做法基本类似，只是有基础不同

酱料制作：

配料里的海天海鲜酱换成海天排骨酱，其他一样

腌制：大厨四宝鲜香粉换成排骨味王，其他相同

制作：排骨利成4厘米长的条，高压锅上汽后压7分钟，出锅备用

酱油配比：酱油250克、味溢匙味特鲜（某宝有售）25克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）2克、耗油25克、味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）15克，卤肉增香膏10克。以上调料混合搅拌均匀即可使用。

番茄味酱料配比：

番茄酱100克，番茄沙司200克，味极鲜酱油25克，盐10克，味精10克，鸡精10克，白糖20克，水200克搅拌均匀，放入锅中熬制冒泡即可。

麻辣酱料配比：

1.色拉油150克2.豆瓣酱50克（利碎）,辣妹子辣椒酱50克，小米椒30克（梨碎）

3.绿麻椒粉20克，火锅底料50克

1号料下锅，烧至五成热放入2号料小火熬制3分种，放入3号料继续熬制两分钟出锅备用。

蒜香味酱料配比：

1.色拉油150克2.大蒜100克，姜20克3.辣椒粉15克，3A粉2克，鸡粉10克，蒜蓉辣酱20克

1号料下锅，烧至五成热放入2号料小火熬制3分种，放入3号料继续熬制两分钟出锅备用。

石锅的保养及使用方法：

第1步：盐水浸泡

将石锅用浓盐水和洗米水浸泡72小时，盐水越浓越好！目的：软化石锅！

第2步：小火烘干用燃气炉将石锅倒扣小火烘干，温度以稍烫手60度为宜，用烤箱烘干最佳！目的：烘干锅体内部水分。

第3步：内外擦油

倒入适量盐和食用油的混合物，在锅体冷却前擦拭锅体两遍后冷却待用！目的：形成保护层，防止外部水分进入石锅。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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