茶的茶色，香气和味道是茶的物质基础。它们中的大多数可以在冲泡过程中溶于水，从而形成茶汤的颜色，香气和味道。制作茶时，应根据不同种类茶的特点调节水温，浸泡时间和茶量，以充分发挥茶的香气，色泽和口感。综上所述，制作一壶好茶有四个主要因素：第一个是茶的比例，第二个是茶的温度，第三个是浸泡时间，第四个是冲泡的次数。
茶在沸水中的各种物质的浸出率与茶的嫩度和加工方法有关。氨基酸具有清爽的性质，因此茶中氨基酸的含量直接影响茶汤的新鲜度。著名的绿茶口味清爽的原因主要是由于氨基酸含量高和茶多酚含量低。夏季茶的氨基酸含量低，茶多酚含量高，因此味道苦涩。因此有句谚语：“春茶新鲜，夏茶苦”。
茶的数量应根据不同的茶具和不同的茶叶等级而有所不同。一般而言，多水少茶叶，味道就会变得稀薄无味。茶叶多水少，茶汤就会苦涩。因此，应尽可能多地使用嫩茶叶。可以使用较少的较粗的茶叶，即所谓的“大致品尝优质茶叶”和“认真品尝精致茶叶”。
普通的红茶和绿茶（包括香茶）可以在1克茶中冲泡50-60毫升的水。如果是200毫升的杯子，则放入约3克茶，将清水冲至78％，就变成了一杯浓淡正好的茶汤。如果喝云南普洱茶，则需要放5至8克茶。
乌龙茶，由于其浓郁的饮茶习惯和对口味和香气的重视，因此需要少而浓的茶汤。茶与茶壶的比例用于确定茶量，大约是茶壶体积的1/3至1/2。在广东省潮汕和汕头地区，茶叶的投放量达到了茶壶容量的1/2至2/3。
茶和水的量也与饮茶者的年龄和性别有关。一般来说，中老年人喝茶的强度要比年轻人强，而男性喝茶的强度要比女性强。如果饮茶者是老茶客或体力劳动者，通常可以适当地增加茶量；如果饮茶者是新饮茶者或脑力劳动者，则可适当减少茶量。
一般来说，泡茶不要太浓，因为浓茶会损害胃气，特别是对于脾胃虚寒的人。茶中含有鞣酸。如果放太多或太浓的茶叶，则会使消化粘膜收缩，阻碍胃吸收，引起便秘和面部泛黄。同时，太浓的茶汤和太稀的茶汤都不容易体验到茶的嫩味。古人说，喝茶“轻而不重”是有一定原因。
根据试验，与在同一时间和同一时间用水冲泡的水相比，在60℃的开水冲泡的茶汤中茶汁提取物的含量仅为在100℃的水冲泡的茶汤中的45％-65％。也就是说，当冲泡茶的水温高时，茶汁容易浸出；冲泡茶水温低时，茶汁浸出速度慢。“用冷水冲泡的茶会慢慢变浓”，这就是它的意思。
当水温约为85摄氏度时，茶通常是用开水制成的。沸腾的水会破坏维生素C和其他成分，而咖啡因和茶多酚会迅速浸出，使茶的味道苦涩。较低的水温会使茶漂浮而不沉，所含的有效成分无法被吸收，茶汤味淡，无味，清淡无味。
茶水的温度还与茶叶的嫩度，弹性和大小有关。一般来说，茶叶的原料是粗大，致密，整叶的，比茶叶的原料更嫩，更松散，更零碎茶汁的浸出速度要慢得多，因此冲泡水的温度更高。水温还与茶的种类和颜色有关。
具体而言，高级茶饮和嫩茶，特别是高级绿茶的水温在开始时为95℃，在冲泡时为80℃至85℃。只有这样，茶汤才能清澈而不浑浊，香气纯净而不钝，味道鲜美而不成熟，叶子底部鲜亮而不黑，让人喝起来很美味，并把它当做是一种情感。如果水温太高，汤的颜色会变成黄色，茶芽不能因为“成熟”而直立并失去欣赏力；维生素已被大量破坏，降低了营养价值；咖啡因，茶多酚会迅速浸出，使汤变苦涩，这就是人们通常所说的“热熟”茶。相反，如果水温太低，则渗透率会降低，通常会使茶浮在水面上。茶中的有效成分很难浸出。结果，茶的味道较弱，这也会降低喝茶的功效。由于茶的类型不同，一般可以在约90摄氏度的沸水中冲泡大量的红茶、绿茶。
乌龙茶，普洱茶应使用100°C的开水冲泡，因为原料不易煮熟，使用的茶量也很大。特别是为了保持和改善乌龙茶的水温，冲泡茶前应先用沸水倒热茶具，冲泡后再用沸水倒热茶壶。这是为了提高温度并充分发挥茶的香气。
当然，所有的茶水都必须煮沸，以达到自然冷却控制温度的效果。
