今天看到有小伙伴留言“糖粉可不可以用白糖代替？”就是一个简单的问题使我意识到，不是所有人都做烘焙，都了解这些材料，所以我想简单的给大家分析糖的种类，以及我们常用的几种糖。
糖可分为三大类：多糖类、二糖类、单糖类。
多糖类存在于淀粉和纤维素中，比如：谷类（米、谷子等）；块茎植物中（土豆、红薯、山药等）。
二糖类，也叫双糖，是我们烘焙常用的糖类，如：砂糖、乳糖、麦芽糖。
单糖类，如：葡萄糖、果糖。
太复杂的我就不介绍了，今天主要讲一下，我常用的5种糖：细砂糖、糖粉、防潮糖粉、海藻糖、绵白糖。
一、细砂糖：这是烘焙必备的糖之一，最常用的，做蛋糕打发蛋白，奶油裱花打发奶油，做面包也加砂糖。那么问题来了，为什么用砂糖，绵白糖不行吗？
首先，砂糖的甜度比绵白糖低；其次，砂糖在打发时，没那么快融化，这些细小的颗粒可以有效地注入空气，所以砂糖最适合。
也叫糖霜，是磨成粉末的细砂糖，在制作曲奇饼干时最常用，粉状的糖可以更好的融化，与面粉更好的融合，这样成品的质地更加细腻。
一听名字就知道了，不怕潮湿，主要用在蛋糕表面的装饰上，大家都知道蛋糕类是需要冷藏保存的，普通糖粉会融化，这时就需要防潮糖粉。
是一种天然糖类，甜度比砂糖更低一点，保湿效果好。常用于做玛德琳、达克瓦滋等甜品，可有效降低甜度，使做出来的成品更符合中国人的口味。
这个就是我们在超市里经常能买到的糖，甜度高，易融化，做烘焙我很少使用，多用于做菜，比如西红柿炒鸡蛋、红烧肉、排骨豆角等。因为甜度高，所以少放点就可以。对了，吃我们东北粘豆包，我喜欢沾这个绵白糖，非常好吃。
以上就是常用的5种糖，适用的范围各不相同，甜度分别是：绵白糖>砂糖=糖粉>海藻糖。
下面讲一下糖的作用：
- 保湿作用，让蛋糕更加滋润。
- 防腐作用，糖可以吸收水分，不让霉菌繁殖。
- 上色作用（美拉德反应）
- 防止淀粉硬化，保持柔软。
- 稳定蛋白。
所以，它们都有自己适合的范围，不建议更换，尽量按照原配方用。如果新手只想买一种糖，那我建议买砂糖，用途最广。
我是庄庄，一个喜欢养多肉的烘焙爱好者，以上是我对自己常用的几种糖的分析，有不足欢迎大家补充。
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