腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族民间传统美食，虽说闻起来臭，但因其口感好，营养高，吃起来有特别的香味深受大家的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

美味是需要传承的，妈妈腌腐乳的秘方还是从奶奶那里学来的，一到了秋季，就是大家开始腌腐乳的时候，天气正好，让它们慢慢发酵，经过时间的沉淀，慢慢变成我们都喜爱的美味，做好之后，夹上几块，用来佐粥配饭都非常不错，特别的下饭。

做腐乳的做法不难，只需简单的食材，经过时间的沉淀静待美味的完成，不过白酒和辣椒面这两味食材不能少，白酒可以*菌增香，增加它的保存时间，辣椒面可以提升它的味道，让它的口感变得更好。

下面分享一道自制豆腐乳的食谱给大家，做法简单，新手也能一次成功，大家不妨试试。

配料:

老豆腐4kg、盐450g、辣椒面适量、白酒200g左右、香菇（干）5-6个

烹饪步骤:

1.将老豆腐洗净，沥干水分

2.切均匀的四方块，最好是在太阳底下晒一天，消消毒

3.霉豆腐的容器必须洗净晾干，在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草