现在，要在内陆省份吃到低纬寒冷海洋中的北极虾，并非难事。

只是一般我们买到的北极虾得是冷冻包装，那才实惠，更适合家庭冰箱保存。

有的人不喜欢冷冻食品，认为即使如此，也不够新鲜，尤其是肉食，有一种“解冻味”。其实在现如今的冰鲜速冻技术下，肉食的鲜味是可以锁住的。如果有“解冻味”，这只是因为你解冻、烹饪的方式稍有不对。

比如过早解冻北极虾，比如怕肉太冻煮了太久……之类的错误操作，放走了肉质中的鲜味，没有锁住虾肉的紧实度。

来，跟着Lu爷一步一步走，试一试“不解冻”，把北极虾直接从冰箱搬到锅里。你会发现，只要操作对了，美味轻而易举。

首先，我个人更喜欢中等~大只的虾。因为从一个会烹饪的吃货眼光出发，这种个头的虾烹饪方法最多，摆盘最靓，口感、分量感、满足感综合起来最好。

其次，我肯定选去头、去虾线的那种——因为你要是自己给冰冻虾去虾线，几乎不可能的。尾巴的壳可以留着，但虾尾切一刀的那种更好。

最后提醒一下大家，可能的话摸一摸、摇一摇包装袋，听得出里面的虾是颗颗独立的最佳。如果是把许多虾冻成一个大冰块，这种绝对不可取；如果其中有超过4~5只虾单独被冻在了一块儿，有可能是运输、储存过程中出了问题，让一部分虾有些解冻、融掉了，后来又被重新冰冻了起来，这种可以不选当然不选。

当然，如果是冷冻鱼肉、冷冻鸡肉……那些食材，烹饪前一定要好好解冻；但是冷冻北极虾呢，你并不需要提前解冻哦！

事实证明，没有提前解冻的虾肉拿来烹饪，比先解冻之后再烹饪，要美味很多。我认真的。

不论你之后要怎么烹饪虾，都可以先把冰冻的生虾过水微煮一下。这样水煮的方式，能让虾肉保持弹嫩、多汁、柔软。

具体步骤如下：

【第一步】

准备好一个敞口锅，3/4都盛好水，先煮上。

我用这样普通的锅，一般会烫12~15只大虾。

【第二步】