众所周知,中国有八大菜系,鲁菜为首,但随着时间的发展,川菜以亲民路线,强势席卷了全国各地的菜馆子,比起鲁菜,川菜受到了更多的喜爱。
于是乎,提问来了,川菜之首是什么?
自然是回锅肉,家家户户都会做,家家户户做得都不一样,其实这回锅肉啊,真正把它做好,也不容易。
尝了那么多回锅肉,也来试试咱老饭骨的方子呗,今天,大爷的徒弟杨兵,就来展示展示这灯盏窝状的回锅肉,漂亮又美味,难度只有两颗星哦!
食材:后臀尖
调味:葱姜蒜、小米辣、大蒜、花雕酒、豆瓣酱、甜面酱、干豆豉
美食步骤:
一、准备
1、后臀尖:锅烧热后,用后臀尖把锅呲一下,锅的温度不要太高,呲一下之后不扒锅,把肉上的猪毛都呲掉;把后臀尖切得规整一点,但不要太小
小知识:后臀尖:又名坐板肉,是紧贴坐臀上的肉,说得通俗点就是猪屁股蛋儿那块肉,肥得比较多,瘦得比较结实;现在做回锅肉用五花肉的多,因为五花肉肥瘦相间口感好,但其实五花肉更适合做红烧肉,后臀尖更适合做回锅肉,也更为传统
2、蒜苗:用刀身将蒜苗拍松,斜刀切蒜苗
小技巧:蒜苗斜刀切得更入味,炒的时候也能散开
3、二荆条:二荆条切段后,中间切开即可
4、小米辣:切段即可
5、姜蒜:切成小片即可
6、葱:切段即可