酱烧牛肉做法

主料：牛腱子肉或者牛通脊肉1000克。

香料：干辣椒10克、陈皮5克、八角4克、桂皮4克、香叶1克、花椒1克。

注：将以上香料用热水浸泡5分钟后，取出，控干水分，待用。

椒盐：精盐50、花椒15克。

酱汁料：古越龙山花雕酒150克、海天鲜味生抽100克、海天黄豆酱80克、冰糖50克、李锦记排骨酱40克、李锦记叉烧酱40克、李锦记财神蚝油30克、鸡饭老抽30克、鸡精15。

注：将以上材料放入盆中搅拌稀释在一起，待用。

配料：植物油适量、姜片20克、葱段20克、红曲米15克。

详细烧制步骤：

1、将牛腱子肉1000克，除去筋膜，切块，每块重量大约200克，切好后放入清水，浸泡出血水，捞出，沥干水分，备用。

2、炒锅中加入食盐50克，小火炒热后加入花椒15克，炒出香味后关火，倒入牛肉中，将每块牛肉都用椒盐揉搓一遍，腌制6小时后，将牛肉冲洗干净，再放入清水中浸泡30分钟，去除多余的盐分，捞出，沥干水分，备用。

3、将处理好的牛肉放入锅中，加入清水淹没，放入15克红曲米，大火烧开，烧至上色后，捞出，冲去浮沫，控干水分，备用。

4、焯水后的牛肉需要煎制或者炸制，这样可以更好的定型和锁住水分。

煎制方法：炒锅中加入少许植物油，烧热后将牛肉放入锅中，煎至表层变色即可。

炸至方法：油温七八成时将牛肉放入锅中炸至定型变色后捞出即可。

5、炒锅中加入少许植物油，放入浸泡好的香料和姜片20克、葱段20克，炒出香味后倒入调好的酱汁料煮开后放入牛肉，再倒入1000克开水，小火煨煮60-80分钟（根据所需口感掌握时间）后将牛肉取出，用密漏将酱汁中所有料渣捞出，然后将牛肉放入酱汁中，大火收汁至黏稠，能够将牛肉黏裹一层即可出锅。

出锅后放凉，切片食用。