今天，“食海拾趣”就为大家分享几款不同口味的“鱼头”制作方法，丰富您的春节菜谱。（不足之处、请先谅解）

一、乡村鱼头

1、选花鲢鱼头（0.8~1.2斤），从下颌劈开、去掉鳃和鱼牙，清洗干净。

2、鱼头用葱姜、料酒20g、花椒8粒、胡椒粉2g、生抽腌制10分钟，除去腥味。

3、蒸锅上火，水开放入鱼头蒸8分钟七成熟。

4、铸铁平锅，放入油炸姜蒜、洋葱打底。

5、锅上火，加入葱油。放入姜蒜碎、青红二荆条碎各15g，外婆菜碎、榨菜碎各15g，老干妈15g中火炒香，加入啤酒100g、味极鲜8g、胡椒粉2g、锅边醋3g白糖味精各5g，炒一分钟。

6、把蒸好的鱼放入平锅中，浇入炒好的料汁，盖上盖子小火焗3分钟。撒入花生碎、葱花即可。

二、蒜香鱼头

1、选花鲢鱼头（0.8~1.2斤），从头顶劈开、去掉鳃和牙，清洗干净。

2、鱼头用葱姜花椒、料酒、胡椒粉、生抽腌制10分钟。

3、取碗放入炸金蒜30g、生蒜米30g、鲜小米辣碎8g、胡椒粉2g、耗油8g、豉油5g、黄酒15g拌匀。

4、鱼放盘中，浇入兑好的蒜料，开水上锅蒸12分钟。

5、取出鱼入另一盘中，撒上20g生蒜米、葱花，烧滚油淋在上面即可。

三、茄汁鱼头

1、选花鲢鱼头（0.8~1.2斤），清洗腌制同上。

2、锅上火加宽油，6成热时下入鱼头炸至微黄捞出。

3、锅上火加入猪油，放入大葱段、姜片、白扣2颗、花椒4粒、陈皮一小块爆香。

4、加入蕃茄碎100g、蕃茄酱15g继续翻炒出香出色，加入料酒、高汤，再放入鱼头、冬瓜片（喜欢啥食材可以加），盐8g、白醋2g，白糖5g中火熬煮5分钟即可。

四、鲜椒鱼头