食材
鸭肉800g、姜两块、蒜头1个、干辣椒1把、花椒1把、料酒1勺、酱油1勺、蚝油1勺、醋1勺、糖2匙、盐适量、油适量。
做法
1、鸭肉斩块，放盐和白酒抓洗干净。
2、放入盐、料酒、酱油、蚝油、醋、干辣椒、花椒、糖、油拌匀。
3、准备两块姜、一个蒜头。
4、电压力锅底放油，把姜片和蒜头平辅锅底。
5、再把拌好的鸭肉放入锅中，不放一滴水。
6、电压力锅启动"肉/鸡"键。
7、时间到，鸭肉本身的水份还不少。
8、换砂锅，将鸭肉和汤汁倒入砂锅收干水份，炖至水份粘稠就可以关火了。
9、撒上葱花，成品。
五、姜葱炒鸭肉
食材
鸭肉700克、姜10片、葱4棵、干辣椒4个、八角2个、香叶4片、红花椒20粒、生抽2勺、盐2克、鸡精1克。
做法
1、鸭肉清洗干净斩成大块。
2、放入砂锅中，加葱结、八角、香叶、红花椒煮沸后转小火煮15分钟。
3、煮好的鸭肉放凉斩成小块。
4、姜切片、干辣椒切小段，葱切段。
5、将姜片、葱白、干辣椒放入锅中小火炒香。
6、放入鸭肉大火翻炒，调入两勺生抽炒上色。
7、最后下葱段，调入少许盐和鸡精炒入味。
六、冬瓜焖鸭
食材
鸭肉600克、冬瓜500克、姜15片、八角2个、桂皮1片、香叶4片、红花椒20粒、生抽2勺、老抽1勺、盐2克、鸡精2克。
做法
1、新鲜鸭肉600克斩成块。
2、放入锅中加姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段煮沸。
3、煮好的鸭肉冲干净浮沫，沥干水份。
4、锅内热油，下姜片小火炒香。
5、将鸭肉放入锅内小火煸炒两分钟。
6、调入适量生抽、老抽炒上色。
7、将炒好的鸭肉转入砂锅中。
8、往砂锅加适量清水，煮沸后上盖转小火焖25分钟。
9、冬瓜去皮切块，将冬瓜放入砂锅中，小火焖煮八分钟。
10、最后大火收一下汁，调入盐和鸡精。
七、椒盐鸭
食材
鸭肉650克、椒盐5克、盐1克、鸡粉2克、胡椒粉2克、姜4片、八角2个、桂皮1片、红花椒20粒、葱2棵、面粉4勺。
做法
1、新鲜鸭肉650克斩成小块。
2、放入锅中加八角、桂皮、红花椒、葱段、姜片，煮沸后上盖小火煮十分钟。
3、煮好的鸭肉冲去浮沫，沥干水份。
4、加入生抽、盐、鸡粉、胡椒粉抓匀腌制十分钟。
5、再加入适量面粉抓匀，放入锅中油炸。
6、炸至鸭肉稍定型，盛出放凉。
7、再将鸭肉放入锅中复炸一次。
8、将炸好的鸭肉放入大碗，撒上多一点的椒盐拌均匀。
八、吮指冰糖酱鸭
