写在前面

广东地区，没有北方的大草原。在以前，因为地理和农耕的原因，水牛是主要的劳动力。不仅如此，水牛产的牛奶，也很有特色。

喝过的朋友都知道，水牛奶较一般的牛奶口感味道要更浓郁，奶香味纯正，而且喝之后还带有甘甜。在顺德，人们吃东西，无论吃的还是喝的，都比较注重一个字：鲜。最好是现场做，牛奶也是如此。据说在顺德金榜街，能够开店的几家奶店，几乎每一家都是自己养有几头水牛。所以牛奶也特别新鲜，白天开店做生意，晚上挤奶，当日卖当日加工当日吃最好，放冰箱第二天吃就有些变味。

网络图

金榜街的牛奶

我们去的时候，阿嬷正在店里做牛奶片。一片片白白的圆状奶片飘在发绿的液体汤汁上，外地人不知道这是什么东西。问阿嬷店里都卖什么，“双皮奶、姜撞奶、凤凰奶、水牛奶……”

说实话，双皮奶我听过，但从未吃过。至于后面的几种奶，更是 听都没听过。跟阿嬷交流一番，才知道她正在做的牛奶片，就是用牛奶加白醋然后凝固形成的固体状奶片。将牛乳片冲开水喝，可以清热散火；跟饭掺在一起吃，也比较下饭。