干锅生蚝茶树菇

特点：酒香弥漫，蚝香四溢。

原料：生蚝肉（必须用生取的，熟取的肉鲜味会大打折扣）300克，茶树菇350克，杭椒8克，洋葱丝5克，白芝麻2克。

调料：锦珍蚝油5克，九江双蒸酒5克，味粉5克，糖3克，蛋白糊10克（蛋清50克中加3克香炸粉、3克色拉油、少许玉米淀粉调匀，静置一会再用），海真珍味酱6克。

制作：

1、将生蚝肉入80度热水汆熟，控干水分用干净毛巾吸干水分，拍少许生粉，入调好的蛋白糊中裹匀，入热油中炸熟控油，成A料待用。

2、将鲜茶树菇汆水控净水分，入热油中炸干，控干油，成B料待用。

3、锅放底油爆香葱姜，调入海真珍味酱炒香，放入A料、B料，下味粉、糖调口，翻炒均匀成C料。

4、锅放黄油烧热，放入洋葱丝、杭椒，调入锦珍蚝油翻炒均匀成D料。

5、干锅烧热，放D料垫底，上面放上炒好的C料，烹入九江双蒸酒，撒白芝麻即可。

点评：茶树菇喜猪油，建议将黄油改为少许猪油，香味会更好。

龙凤冰镇飘香龙虾

冰镇小龙虾大家并不陌生。在调制味汁时，我们加入了多种复合酱料，泡好的小龙虾口味更加有层次。

原料：

金湖小龙虾20只（重约1千克），鲜柠檬、冰镇黄瓜各50克。

调料：

A料（冰糖30克，生抽、美极鲜味汁、南乳汁各50克，白酒、李锦记海鲜酱各10克）香料（八角、桂皮、罗汉果、话梅各5克，干辣椒、花椒、陈皮各10克，香叶、丁香各2克）花雕酒50克，葱段、姜片各10克。

制作：

1、锅内放入清水1千克大火煮沸，加入A料和香料，熬制20分钟，再加入花雕酒熬制10分钟，冷却。

2、小龙虾洗净，放入盘中，加入葱段、姜片上笼大火蒸熟，取出冷却，泡入预制好的味汁中，浸泡20小时至入味。

3、将鲜柠檬和黄瓜切薄片，放在制好的碎冰山上点缀，将浸泡好的龙虾取出装盘即可。

凉拌莴笋

食材：莴笋、盐、蒜蓉、干辣椒、香油。

做法：

1、莴笋洗净去皮，切丝。

2、加少许盐腌制15分钟，挤出水分，拌上少许香油。

3、锅热少许油，放入蒜蓉、干辣椒炒香。

4、淋在莴笋上即可。