说到调馅，除了可以包饺子之外，像包馄饨、蒸包子、做肉丸、做香肠等等，各种各样的美食都会用到馅料。但如果让大家用同样的馅料和制作步骤来调馅，那制作的的馅料味道，可就是“百人百味”了。

调馅不难，但关键还要讲究的就是一定要好吃才可以。除了肉要肥而不腻、瘦而不柴之外；还要讲究入口鲜嫩多汁。尤其是像包饺子、包馄饨；在调馅的时候更是要格外讲究，皮薄馅大，这个时候吃起来才更过瘾，也更能体会到肉馅美味的重要性。

所以说如何把馅调得有滋有味？受家人们的夸赞，那还是需要一定的经验和小技巧的。那么今天小厨就和大家分享一下如何调肉馅。并且要牢记“花椒水、葱姜油、最后别忘淋蚝油”，这一句小诀窍，3味料缺一不可，吃着贼香。

除了猪肉类的肉馅之外，好多朋友还都格外喜欢像牛肉、羊肉、或者是海鲜类等等，食材相对来说更“高级”一些。但你会发现，往往越是“高级”一些的食材，在处理上更难操作，并且避免不了的一个通病就是腥味太重。而且这个时候，好多朋友习惯性地就直接用料酒去腥，但发现去腥效果并不明显，反而操作不好，做的馅料更难吃了。

这个时候想要达到比较好的去腥效果，那最佳的方式就是用花椒水替代料酒了。并且像大家常爱吃的牛羊肉、鲅鱼等腥味比较浓的馅料时，花椒水可以有效地去除腥味，但不会喧宾夺主。花椒本身就有股独特的香味，再加上微麻微辣的口感，用水浸泡后，去腥增鲜效果显著。肉馅吃起来也更好吃。

花椒水一般最好是用清水先把表面的杂质和灰尘冲洗干净；再放入冷水锅中煮沸熬制出花椒香味，然后过滤出花椒，晾凉后就可以使用了；并且在放入肉馅的时候一定要多次少量的添加，并且要随着加入的花椒水沿着一个方向搅打上劲“吃水”，这样才能充分让馅“吃进、吃匀”花椒水，去腥的同时，口感也会更鲜嫩多汁。