7.继续炸制剩下的素馅，直至全部炸成素丸子。

8.最后装盘上桌就可以食用了。

出品图

一、素丸子所用胡萝卜先镲丝再用刀拦几下，切成一厘米左右的小段就可以了，太长了没法挤丸子，太碎炸出来没有口感。用镲板镲丝比较省事，如果刀工好直接切成细丝也可以，再切碎即可。

二、炸素丸子所用食材仅有鸡蛋、胡萝卜和面粉。不需要加水或者加淀粉，所用调料仅有盐、味精、鸡精和十三香，用料简单但味道却很好。不加淀粉的好处是不干硬，放一天也不会硬。

三、全程调馅不加一滴水，不加一滴油，也不放淀粉。全程不放淀粉是因为，炸出来的素丸子比较瓷实，比较硬，放凉了更硬。以上比例的炸素丸子，鲜嫩多汁，即使放凉了也不会硬，始终是软糯可口。

四、调馅顺序是-》胡萝卜切碎-》调味-》加入鸡蛋-》加入面粉-》和匀。

五、调馅时先放入盐、味精、鸡精和十三香调味，拌匀之后胡萝卜会有少量水分稀释出来，这个时候打入鸡蛋和面粉搅拌均匀，鸡蛋和面粉正好把胡萝卜的水分锁住。

怎么看鸡蛋和面粉的比例是否合适呢？用手挤丸子时，没有明显的水分挤出来即可，如果有少量水分挤出来就说明馅有点稀，再酌情加入适量面粉就可以了。如果加水进去，就要加大鸡蛋和面粉的用量，一个是素菜比例减少，口感上不够鲜美，二是面粉越多，丸子越坚挺硬实，达不到鲜嫩多汁的效果。

六、下图是上一次在家炸的素丸子，里面放入了香菜碎，增加了香菜的特殊香味，香味更浓郁。比例不用改，切两颗香菜放进去就可以了。不喜欢香菜的请忽略此步骤。

七、调馅时只放入姜末，不放葱花，因为放了葱花之后，露出来的葱花会炸糊变黑，影响色泽和味道，所以不要放葱花。

八、炸好的素丸子装盘直接食用就可以了，以上比例的盐咸淡正好，无需蘸椒盐食用。

大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，欢迎探讨炸素丸子的做法，有好的建议或做法请评论区留言，对美食感兴趣的朋友可以关注我或阅读我的其它文章，感谢朋友们的支持。【原创内容 抄袭必究】