太原的面食远近出名，其中最有名可说是刀削面了。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，称为中国五大面食。刀削面全凭刀削，因而得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋清楚，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面的制造进程非常具欣赏性，厨师手持一把外形共同的瓦形刀，立于盛满了滚水的大锅前，另一只手托着一块筒状的面团。开端削面当前，面条从上向下飘入锅中，条条相连。