腐 竹

腐竹，豆制品中的”营养冠军"。很多人喜欢拿它来涮火锅，作为素菜中的最佳食材，腐竹还可以做出很多道美味。凉拌、快炒、煮粥、煲汤...都很擅长！素食者常吃一些腐竹可以很好的补充蛋白质，特别是黑豆腐竹，营养更佳。

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凉拌芹菜腐竹

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材 料：

芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、盐1小勺、食用油一点、盐1小勺、白醋1勺、花椒几粒、香油少许

步 骤：

1. 泡发腐竹。将腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水；

2. 用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发；

3. 将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片备用；

4. 锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟左右捞出；

5. 将腐竹放入锅中焯一分钟捞出；

6. 将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用；

7. 盆中放一小勺盐、一勺白醋拌匀。锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中。滴少许香油拌均即可。

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黑腐竹娃娃菜

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材 料：

黑豆腐竹4段儿，娃娃菜1棵，蟹味菇1盒，白糖1小勺（5ml） ，生抽1小勺（5ml），盐适量，枸杞子一小把

步 骤：

1、黑豆腐竹提前用常温水浸泡1到2个小时至软，斜切段儿备用；

2、娃娃菜清洗干净后，每片菜叶先从中间切开，然后再斜着切成菱形备用；

3、蟹味菇剪去根部清洗干净备用；

4、锅中放适量植物油，放入蟹味菇翻炒几分钟，开始炒的时候蟹味菇会出水，要一直炒到水分都没了，锅中只有油和蟹味菇为止；

5、放入黑豆腐竹段儿、娃娃菜段儿、白糖和生抽，翻炒均匀，盖盖儿焖1分钟；

6、打开盖子，加入枸杞，撒适量盐调味儿，大火收汁即可盛出装盘，撒少许火麻仁做装饰。

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姜汁五色腐竹

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