我的家乡是惠来县，位于粤东的一个小县城，气候宜人，四季如春。隔壁就是汕头，这里跟其它潮汕地区一样，有着各种各样的特色美食。

我家旁边有个群东市场，市场里有卖各种食品。各类蔬菜，鸡鸭鱼肉和海鲜，油炸熟食，各种粿、饺子，杂咸（咸菜之类的），还有各种卤味......

最独特的应该是里面的那家卤鸭店吧，整个市场就他一家卖卤鸭，而且他只卖卤鸭一种产品。

店主留着短寸头，鲁迅那样的胡子，其实乍一看还挺像鲁迅。可能需要经常用手提着鸭子作业，所以店主上肢肌肉很发达，他也很爱穿背心，印象中他一年四季都穿着一件淡蓝色的纯色背心。

他家的卤鸭非常好吃，肥而不腻，入口香浓美味，而且处理的很干净，完全没有腥臊味。由于他出品好价格公道，市场上一起卖卤鸭的都逐渐改行卖其它东西了。

小时候如果家里来客人了需要添一些菜，或者自己吃饭不够菜了，就会去市场买一点卤鸭来吃，十块钱可以买一大盘的年代，真的有点让人怀念。

印象中吃卤鸭总是在夏季，卤鸭淋上特制的酱汁，配热米饭，还有傍晚尚有预热的风，就是夏天的感觉。

由于实在有太多美好回忆，所以决定自己试着做一次卤鸭！

处理干净的光鸭一只，尽量选择肥一点的。

冰糖适量（炒糖色用）

香料包：茴香籽、丁香、甘草、花椒、白寇、草果、桂皮、八角、香叶

高良姜、料酒、姜片、葱

鱼露，生抽，老抽，盐

蒜头、香菜根

油

1.鸭子冷水下锅，加料酒、葱姜焯水去腥，焯水后泡入冷水让它停止受热，注意不要泡太久，特别是夏天的时候。