蟹壳黄可以说是烧饼之中称得上最精致一说。蟹壳黄配咖啡，这是老上海中产阶级的情调，中西交融，既高雅又市井。

张爱玲的《小团圆》里写九莉：“这天晚上在月下去买蟹壳黄，穿着件紧窄的紫花布短旗袍，直柳柳的身子，半卷的长发。烧饼摊上的山东人不免多看了她两眼，摸不清是什么路数。”

天冷了，在摊头上买一只刚出炉的蟹壳黄烧饼吃，热乎乎，香喷喷，满地撒芝麻。

北方的烧饼常为果腹充饥的主食，有一番大块朵颐的豪情；而江南的烧饼，则讲究一个精巧，所谓点心，点到为止，是锦上添花的。

毫不夸张的说：中国有多少地方，就有多少种烧饼。烧饼在中国从西到东，变化出不同的样貌，而到了上海这座城市就变成了玲珑小巧 、状如蟹壳 、色泽金黄的模样。美其名曰：蟹壳黄。

随着《风味人间》的热播，江南的经典小吃蟹壳黄，又被捧红了一次。

讲起蟹壳黄的起源，它当年是在老常州的点心摊上产生的。清末，常州列为对外通商口岸后，相继吸取了各地风味小吃精华，几乎包括了全国各主要地方的特色，并加以发展和提高，形成自己的特色，蟹壳黄也由此出现。渐渐的，蟹壳黄也流传到了上海。成为了江南一带有名的小吃之一。

蟹壳黄要好吃不是那么容易的。首先一定要酥脆，面皮是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。但酥皮又不能够一咬就散。

里面会有馅料，有甜的也有咸的，有很多的口味，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、豆沙、枣泥等，想吃哪一种，这就看你自己的口味了。

甜的蟹壳黄吃起来要满口香，咀嚼时不可有粗糙硌牙的砂糖颗粒口感，里面的糖水不能烤到干，要做到糖水滋出来，恰好将融未融地化在了酥皮里，但不至于湿到让饼没有骨子。

而咸的蟹壳黄要吃起来猪油香和葱香并存，还可以吃到一口湿软的小葱白段。最理想的状态是芝麻的那层与底边那层到达中间的距离一样。 蟹壳黄咸甜适口，皮酥香脆，有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。

油皮：高筋面粉150克、糖粉20克、猪油40克、温水75克、干酵母粉2克

油酥：低筋面粉135克、猪油70克

内馅：梅干菜200克， 猪肉馅150克，生抽10克，盐2克，白砂糖5克，食用油适量。

装饰：鸡蛋、白芝麻适量

一、油皮制作：

1.高筋面粉150克、糖粉20克、温水75克、干酵母粉2克，然后在碗中加入猪油