年底了，很多家庭都会准备丰富的食物过节享用，但是准备太多食物的后果就是吃不完，变成剩菜剩饭。老一辈觉得剩菜倒掉很浪费，而年轻人又觉得吃剩饭容易吃坏肚子伤身体。

那么，隔夜菜真的不能吃吗？

有一种说法是隔夜菜会致癌，因为隔夜菜的亚硝酸盐含量非常高，经过人体内代谢掉亚硝胺后，可能增加人体致癌的风险。事实上，这种说法其实忽视了剂量的问题。偶尔吃一次隔夜菜中含有的亚硝酸盐剂量并不能达到致癌的程度。

所以，只要学会正确的方式保存食物，所谓的剩菜都不会让自己的身体受到伤害。

那么，如何正确的保存隔夜饭菜？

对于那些吃不完的油炸类食物，我们可以将它用保鲜袋封存好，存放到冰箱，留到第二顿一定要吃完它们。

食物在加热的过程当中，因为高温可以消灭部分的细菌，使得隔夜菜当中的细菌相对较少，吃下去对人体的影响也较少。

要放到第二天吃的食物，可以存放在冰箱中。之前网上有一种说法是存放前需要等食物凉透，这样可以延长冰箱寿命，但后来又研究证明虽然是会延长冰箱寿命，但这种做法对身体有害。因为烹饪后的食物不及时吃掉，会滋生细菌，达到一定程度会危害人体健康。

你可能会说，放凉最多就半个多小时，能繁殖多少细菌？

事实上，1小时内一些细菌就能繁殖2-3倍。

所以，从人体健康角度来看，建议直接将剩下的热饭菜放进冰箱。如果炒的菜确定吃不完，建议提前分装放进冰箱，不要等吃剩了再放。

隔夜菜对于我们的身体是有一些不利影响的，小编也建议大家谨慎的食用隔夜菜，最好是每顿饭都做得刚刚好，避免浪费的同时，也避免吃太多的隔夜菜。