导语：炒木耳为啥会爆，木耳要不要焯水？教你正确做法，木耳脆嫩不炸锅！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

木耳炒鸡蛋是我们平时常吃的美食，木耳又叫云耳、桑耳，它的口感脆嫩、味道鲜美，风味独特，营养价值特别高，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素和矿物质，其中铁的含量尤其高，是非常好的补血类食物。它的营养价值可以和动物性食物相媲美，因此被称为“素中之荤”，更有着“食用菌之王”的美称。常吃木耳有提高免疫力、清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀、补中益气等功效，常吃对身体十分有益。

木耳一般都是和鸡蛋一起炒着吃，炒木耳时很多人都会遇到一个问题，那就是木耳入锅后总是会发出噼里啪啦的响声，木耳在锅里不停地蹦，有时还会炸飞到脸上，很是吓人，有的人因为害怕干脆不炒也不吃。其实，炒木耳看似简单，也有许多的小技巧，方法用对了，就不必担心木耳会爆了，一起来看看吧：

首先，我们炒木耳前要先泡发木耳，那么泡发木耳到底用凉水还是开水呢？正确的做法是用温水！因为凉水泡木耳时间太长了，如果家里来客人现泡现炒会来不及；而用开水泡木耳，虽然时间会大大缩短，但是木耳的口感会较差、口感软无延展性，吃着没有嚼劲。