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酸菜诞生的原因(酸菜的起源地是哪里)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-14 21:32:42作者:YD166手机阅读>>

关于泡菜的起源,《诗经》一书中记载“若作和羹,尔惟盐梅”,这里的盐为咸,梅为酸。由此可见,泡菜历史悠久,在3100年前的商代武丁时期,我们的祖先就开始用盐来渍梅烹饪用,在北魏《齐民要术》中,也有制作泡菜的记载。而今泡菜的做法样式繁多,不仅限于古代的盐腌。泡菜作为主菜、开胃菜、配菜已成为我们寻常老百姓生活饮食中非常重要的一部分。

酸菜诞生的原因,酸菜的起源地是哪里(1)

一、泡菜的营养价值

泡菜的主要原料为各类新鲜蔬菜,经过腌制的泡菜富含植物蛋白、维生素、铁、磷等矿物质。在泡制过程中,泡制要求的温度将维生素B和维生素C保留了下来,从这个角度讲,泡菜比经过高温烹制的菜更具营养价值。泡菜富含乳酸,可刺激消化腺分泌消化液体,加速食物的消化吸收,抑制肠道中的致病菌,降低患胃肠道疾病的概率,增加身体抵抗力。

酸菜诞生的原因,酸菜的起源地是哪里(2)

二、泡菜发酸的原理是什么

要弄明白泡菜为什么不酸,首先要弄明白泡菜为什么会酸?

泡菜是微生物发酵的一个过程,有物理变化,也有生物化学转换过程。

泡菜中加入的盐与食材形成一个高渗透作用,这只是一个物理的过程,盐本身并不会让泡菜产生酸味。

盐的主要作用是分解蔬菜中的糖成为乳酸、丁酸等多种复杂的代谢物质,帮助乳酸菌成为优势菌,分解更多的糖成为乳酸

酸菜诞生的原因,酸菜的起源地是哪里(3)

三、泡菜制作期间需要注意什么

1.一定要加入凉白开,生水中含有细菌,不适宜于泡菜

2.泡菜的容器要放在温度较低的地方,有利于乳酸菌的产生,温度较高,泡菜容易长白花变质

3.食材应该保持清洁干净,切忌不要沾到油脂或者生水,否则泡菜有可能会变质发臭

4.泡菜坛的水槽要定期换水,避免滋生细菌,水槽可加入20%左右浓度的水*菌

5.坛内蔬菜尽量装满,创造一个无氧环境

四、有的泡菜为什么不酸

食用盐太少:不足以分解蔬菜中的糖分成为乳酸

蔬菜含糖量过少:也不能分解足够的乳酸

泡制环境温度过高:发酵的速度过快,也是不酸的原因之一

酸菜诞生的原因,酸菜的起源地是哪里(4)

注意,用醋来泡制的酸菜不是正宗的泡菜,泡菜的酸味是发酵出来的。

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