做酸菜鱼，腌制鱼片是关键，大厨教你正确做法，鱼片弹滑酸辣开胃，亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

很多朋友非常爱吃，饭店的酸菜鱼，鱼片弹滑，酸辣开胃，特别鲜美，所以今天我就分享给大家，酸菜鱼的正确做法，腌制鱼片是最关键的一步，废话不多说，接下来就把酸菜鱼的正确做法，分享给大家。

首先准备做酸菜鱼的食材。

新鲜的草鱼一条，少许的玉米淀粉，鸡蛋一个，腌制的酸菜一袋，葱姜蒜干辣椒少许，小米辣两颗，少许白醋，少许胡椒粉，适量的精盐，鸡精，味精。

接下来是酸菜鱼制作步骤。 步骤1、

首先做酸菜鱼，最好用草鱼，因为它的肉质厚实，出肉率更高，接着把鱼头切下来剁块，从鱼尾处，把鱼中间的脊骨给片出来，剁好备用，接着把鱼肉上的鱼边刺给片下来，剁块，然后把鱼肉斜刀给片出来，片好后，接下来咱们开始最关键的一步，腌制鱼片。

步骤2、

首先鱼片片好后，放在碗中，咱们要放上一点清水，充分的抓匀，这样鱼片才会滑嫩不柴，然后放一勺盐一勺胡椒粉抓匀，再打入一个蛋清抓匀，最后再抓把玉米淀粉抓匀，来锁住鱼片已经吸收的水分和调料的味道，这样鱼片就腌制好了，接下来咱们把酸菜剁好，切好葱姜蒜，接下来咱们开始上火制作。