“你听说过‘僵尸肉’吗？”

“听说冷冻肉保存时间特别长，你餐桌上的鸡爪、鸡翅，没准也都是‘70后’、‘80后’，或许比你年纪还大呢！”

有关于冷冻肉是“僵尸肉”的传闻，总是泛滥地特别快，大家似乎非常愿意相信冷冻肉经过长时间的冷冻处理，不仅会丢失非常多营养成分，还会危害人体健康。

但是事实真的是这样吗，冷冻肉真的是市面上“最不能吃”的肉吗？

·热鲜肉：顾名思义就是在家禽宰*后不经任何降温处理，直接通过行政部门的卫生检验合格后进入市场进行买卖。这种肉类最大的特点就是肉温还保存，肉质弹性较小，运输过程中会有细菌增生，菜市场最常见。

·冷鲜肉：一般冷鲜肉会在肉类处理后进行0-4摄氏度的保鲜，冷藏时间达16-24小时，保质期为7天。冷鲜肉为市面上最受欢迎的肉类，其优势在于冷鲜肉经过特殊处理后会产生丰富的氨基酸和鲜嫩口感，比较适合人体食用和吸收，最大程度平衡了健康和保鲜的问题。

·冷冻肉：生鲜店里的冷冻肉是屠宰后的肉类直接在零下28摄氏度冷冻，之后转为零下18摄氏度储存，其储存时间最长，且价格最低，但肉质口感也最差。但是购买渠道较多，储存方便，是不少零售企业的最爱。

由于中国市场对冷冻肉需求非常大，因此冷冻肉制品的非法利润空间也非常大。但随着我国冷链运输能力的提高，冷冻肉的卫生程度也有一定的保障，和所谓的“僵尸肉”并不是同一类。

“僵尸肉”在传闻中是超过1年，甚至更久年份的冷冻肉。特别是媒体报道出有已储存几十年的冷冻肉存在时，确实吓倒一片民众。作为消费者，一听到“僵尸肉”几个字的时候，确实有极强的心理抵触感。但其实我国对于战略储备肉有明确的四个月轮换的规定，用于商业买卖的肉类也很难达到几十年的“冻龄”，大可不必为此担忧。

目前来说，质检总局和国家标准化管理委员会共同发布的《冷库管理规范》对冷冻肉有相关规定，即零下18摄氏度条件下，带皮冻猪肉保质期在12个月，冻分割肉保质期为12个月，冻牛羊肉在11个月，冻畜禽副产品为10个月。此外，我国对肉类消耗的量巨大，一般库存的冷冻肉都不会超过12个月，相较之下热鲜肉的卫生状况才是比冷冻肉更堪忧。

首先，要去正规渠道购买零下18度的冷冻肉，比如专门的生鲜市场、超市、卖场等地方，且在购买后要保留购买小票，以免出现问题无依据求偿。其次，冷冻肉买回来后尽可能早点食用，因为购买过程中存在解冻行为，容易滋生细菌，尽早食用可以避免大量细菌影响健康问题，一般建议一个月内吃完冷冻肉。最后，烹饪冷冻肉时最好是高温且加热时间久点，这样可以保证微生物细菌被*死，同时也会有助于肉质更为软糯。

我国最常吃的肉类是猪肉，而猪肉的售卖方式有多种形式，采取冷藏方式保存的“冷鲜肉”，可以更多保存肉质风味，保留其营养，有助于身体健康。而冷冻肉虽然可储存时间更久，但是食用后对身体健康并不会有不利的影响，而且市面上也不存在长时间冰冻的“僵尸肉”，大家尽可以放心购买、放心食用。

参考资料：

[1]无.冷冻肉保质期究竟有多长[J].健康必读,2015:31.

[2]景生命 .冷冻肉来了,怎么吃[J].烹调知识,2018

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