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生活中有很多网红，在食品领域，也有网红。

藜麦就是一个网红食品，几乎所有人都觉得它很健康，但是，它并不完美，甚至可能损害你的健康。

它可能就像你一直信赖的医生，在业余时间里，扮演者电锯狂人的恐怖角色...

我们讲过一个原理，植物为了防止自己被吃掉，为了捍卫自己的生命，会产生一些毒素。

这些毒素到处都是，在豆类中、谷物中、种子中，菠菜等绿叶蔬菜中，少量摄入没有问题，大量吃之后，身体就会出现很多问题。

今天，我们要讲的皂苷(gan)，便是其中毒素之一，被很多健康饮食博主追捧的藜麦，就含有大量的皂苷。

听到这个信息，你是不是备受打击？先坐下，我慢慢给你讲皂苷都有哪些危害。

什么是皂苷？为什么有毒

大多数的皂苷天然存在于植物内，当然现在也有人工制造的（工业或科学研究用）。

它的名字可能会让你联想到肥皂，它和肥皂还真有点相似之处，皂苷是一种带有苦味的化合物（别问我怎么知道的，我真没尝过），当遇到水时，便会产生肥皂泡儿似的泡沫。

藜麦的皂苷，存在于藜麦籽的外层，吃起来有点苦味，因为藜麦之前是野生的，为了生存，它要对抗大自然的危害，比如说害虫、鸟类等。

皂苷就是藜麦的武器，用来毒害动物的，它是藜麦外部一层防护性的物质。

皂苷的化学结构由亲水性的碳水化合架，与亲脂性（具有疏水性）的三萜或类固醇结构组成。

亲水的部分，和疏水的部分与水的表面张力相互作用，在水溶液中便会产生泡沫。

和其他的植物化合物一样，皂苷对于植物自身来说，就像是针对食草动物和昆虫的防御系统，这些生物可不像我们人类一样喜欢肥皂泡儿。

很多人觉得皂苷有益处

如果你在网络上搜索有关皂苷的介绍，你会发现，皂苷有很多神奇的功效，比如说：抗菌活性、解热、镇静、抗癌等，还有很多厂家专门生产皂苷类的产品。