1. 外观对比

进口藜麦籽粒与国产藜麦相比，颗粒较大，均匀饱满。但是随着目前国内藜麦种植面积的扩大，不断培育优良品种，优质产区藜麦可与进口藜麦媲美。

2. 营养成分对比

进口藜麦中，秘鲁藜麦营养成分最高。

3. 价格对比

进口藜麦由于受关税、运输等环节影响，价格普遍偏高。国内藜麦价格因地区差异，种植的藜麦品质不同，生产工艺不同，价格差异显著。

4. 地域对比

藜麦主要种植分布在玻利维亚、秘鲁、厄瓜多尔三国。纬度分布从北纬5度延伸到南纬43度。从海拔上看，藜麦在海拔4000米及以下范围内均有种植。其遗传多样性最丰富的地区位于玻利维亚和秘鲁的阿尔蒂普拉诺高原。不用藜麦品种具有适应不同地区的能力，现已在非洲、亚洲、欧洲和北美洲各地试种。中国、美国、摩洛哥、肯尼亚和印度等国成功种植。

中国藜麦种植目前主要在在山西、青海、西藏 、甘肃、内蒙、河北、吉林、云南等几个高海拔地域。但我国对藜麦的研究仍处于育种、种植和初加工阶段。藜麦品种较少，是宜种植地域限制造成的，随着藜麦产业的不断发展，科研的进步，将来一定会出现如矮化、耐热、低海拔等更加优良的品种，真正实现藜麦成为国人最健康的全营养主粮目标。

5. 口感

从味道上来说，白色的藜麦更为清香，口感相对比较软糯，而味道也比较淡，没有过多的植物腥味。

烹调时间不需要太久就可以熟了。而黑色的藜麦味道比起白藜麦来说更为浓郁更甜一些，但是口感来说会更硬，烹调需要更长的时间。

6.加工工艺

由于藜麦是安第斯山脉的居民主粮，且有7000年的历史。生产工艺先进，色选干净。相比国内，起步晚，技术设备水平有待提高。

拟对黑色（ＬＭＢ）、红色（ＬＭＲ）、乳白 色（ＬＭＷ）３种进口的南美藜麦和国产白藜麦 （ＬＭＧ）进行营养评价，对其所含主要营养素、 ８种矿物元素（Ｋ，Ｎａ，Ｃａ，Ｍｇ，Ｆｅ，Ｍｎ，Ｃｕ，Ｚｎ）和植物化学物质（多酚、黄酮、皂苷）的含量进行测定。

结果显示：

４个藜麦品种的主要营养成分测定结果见表 １．

进口３种藜麦与国产白藜麦在主要营养成分 上具有统计学差异．由表１可知，淀粉是藜麦的主要营养成分，相比于进口黑藜麦和红藜麦，进口白藜麦（６１．８５％）和国产白藜麦（５９．６０％）淀粉含量较高，并且这两种藜麦的颜色较浅。

与其他谷物相比（见表２），如小麦、玉 米和稻米，藜麦的淀粉含量较低。藜麦中直链淀粉含量比例较少，支链淀粉含量较多，直链淀粉约占总淀粉含量的６％ ～７％，直链淀粉和支链淀粉的比例影响淀粉的功能和物化性质，如黏性、成胶性、老化和消化性等，藜麦易熟化特性可能与藜麦支链淀粉含量高有关。

由表１可知，藜麦中蛋白质含量十分丰富，４种藜麦蛋白质含量均在 １４．１８％ ～１５．６１％范围内，其中，进口黑藜麦蛋白含量最高，进口白藜麦蛋白含量最低。藜麦蛋白含量远远高于其他常见谷物（见表 ２），约为稻米、玉米蛋白含量的两倍．据报道，藜麦中白蛋白和球蛋白是主要蛋白成分 （占总蛋白质的 ４４％ ～ ７７％）；烹调后的藜麦蛋白质功效比值与牛奶中的酪蛋白相当，均含有较高比例的赖氨酸和甲硫氨酸，属于优质蛋白；藜麦不含麸质蛋白，是乳糜泻患者补充优质蛋白质的良好选择．

由表１可知，４种藜麦脂肪含量相当（６．６７％ ～ ６．９０％），但远远高于常见谷物的脂肪含量（见表２）．据报道，藜麦脂类成分含量为１．８０％ ～ ９．５０％，平均为５．００％ ～７．２０％，并且富含人体所需的不饱和脂肪酸，藜麦油组成与玉米油和大豆油相似，已被作为具有潜在价值的油料作物。

表１膳食纤维测定结果表明，藜麦膳食纤维含量丰富，平均含量为１２．９％，进口黑藜麦膳食纤维含量高达14.６２％．藜麦膳食纤维中大部分为不可溶性膳食纤维，占总膳食纤维含量的６８％-78％。

藜麦矿物元素含量测定结果见表 ３．藜麦含有人体所需的多种矿物元素，尤其是 Ｃａ，Ｍｇ，Ｆｅ和 Ｚｎ 元素．由表 ３可知，国产白藜麦中 Ｋ，Ｆｅ，Ｍｎ元素比 进口黑藜麦， 进口红藜麦和 进口白藜麦的高，Ｍｇ元素含量较低，Ｎａ，Ｃａ，Ｃｕ， Ｚｎ元素含量与其他 ３种藜麦的含量相当，这与灰分 含量测定结果（见表 １）一致。４种藜麦中的钾元素含量 都很高，Ｎａ元素含量低，国产白藜麦中的 Ｋ元素含量高达１１２５ｍｇ／１００ｇ，能很好地满足现代人们对高钾低钠食物的需求．研究表明：１００ｇ藜麦可以满足婴儿和成人每天对矿质元素 Ｆｅ，Ｍｇ和 Ｎｎ的需要；Ｐ和 Ｚｎ含量足以满足儿童每日需求．不同藜麦品种矿质元素含量差异较大，矿质元素含量可能与成熟度、品种、土壤类型、农药、光照时间、温度及降雨量有关。

6、进口和国产藜麦中植物化学物质含量 对比

提取藜麦籽粒中的多酚、黄酮物质测试，结果见表 ４．４种藜麦总酚含量范围为 ６９７～８４１ｍｇＧＡＥ／１００ｇ，国产白藜麦 总酚含量最高（８４１ｍｇＧＡＥ／１００ｇ），进口红藜麦总酚含量最低（６９７ｍｇＧＡＥ／１００ｇ）。藜麦总酚含量远远高于其他常见谷物，如小麦（５６ｍｇ ＧＡＥ／１００ｇ），大 麦 （８８ ｍｇＧＡＥ／１００ ｇ），小 米（１３９ｍｇＧＡＥ／１００ｇ）等。而藜麦总黄酮含量的测定结果显示，４种藜麦总黄酮含量依次为：进口黑藜麦＞ 进口红藜麦＞国产白藜麦＞进口白藜麦，与 ４种藜麦颜色的深浅顺序一致，藜麦颜色越深，黄酮含量越高。

7、进口和国产藜麦皂苷含量对比

皂苷是一大类结构复杂且具有生物活性的天 然有机化合物，藜麦皂苷是藜麦中的主要抗营养物 质，根据皂苷含量可将藜麦分为甜藜麦（皂苷含量小于鲜重的 ０．１１％）和苦藜麦（皂苷含量大于鲜重 的 ０．１１％）两种 。由表 ４可知，国产白藜麦中的皂苷含量最高 （１８９ｍｇ齐 墩 果 酸／１００ｇ），平 均 含 量 为 １７６ｍｇ齐墩果酸／１００ｇ，约占藜麦的 ０．１８％，属于苦藜麦。藜麦皂苷含量与品种、土壤的水分条件与生长所处阶段有关。皂苷味苦涩，会影响藜麦的口感，可以采用脱皮与洗涤等方法除去皂苷。

实验结果表明，国产藜麦与进口藜麦在主要营养组成上稍有差异，但是与其他常见谷物如小麦、稻米和小米等相比，藜麦的淀粉含量较低，适合糖尿病患者和减肥人群；含有丰富的优质蛋白质，是一种高钾低钠食物，能满足人们每日对矿物质的需要；是膳食纤维和多酚黄酮类物质的良好来源。

随着国家农业部门对于藜麦发展的重视，越来越多的企业不断提高藜麦种植，生产工艺等技术水平，有一部分藜麦的品质可以与进口藜麦媲美。所以选择品质好的藜麦很重要，毕竟吃进去的是营养。