滑蛋牛肉在港式茶餐厅是一道常见的粤菜，也是一道老少咸宜的家常菜，其实它的做法并不是困难。

但是要做到蛋汁滑嫩牛肉Q弹是需要一点小窍门，牛肉嫩滑，淋汁不能太稀也不能太稠...

去港式茶餐厅除了传统的碟头（一份份装）饭，滑蛋虾仁、滑蛋叉烧、滑蛋牛肉等，突然变成了很多人的宠儿，更有餐厅以自家炒滑蛋饭作招牌菜。

今次示范的是滑蛋牛肉，需时大约10分钟就煮好，但想炒得嫩滑、不会太老，以下会分享几个小贴士。

火侯的控制是主要的关键，请跟着文章一歩一步的做，下面我会告诉你什么时候用小火什么时候又要转中火，牛肉要如何调味...才能做出来晶莹剔透滑嫩Q弹的 "滑蛋牛肉"。

鸡蛋 ：4 个

盐：少许

牛肉 ：150 克

生粉水：适量

葱花：适量

糖 ：1 勺

胡椒粉：少许

生抽 ：1 勺

米酒：少许

生粉： 1 勺

油：少许

1、以逆纹将牛肉切片，加腌料腌制30 分钟。鸡蛋搅匀后，加入少许盐。

2、热好锅下油，下牛肉，以中火慢炒至 7 成熟，盛起备用。

3、锅不能太热，小火，倒入蛋液并持续顺时针搅拌，其间加入生粉水。蛋液有少少凝固时，即可加入牛肉片炒匀。上碟后洒上葱花，即可。

小贴士：

• 牛肉要逆纹切才不会韧即纹理横向生长，所以需要直切
• 在腌牛肉不要加盐，避免腌出又干又柴的牛肉，在腌牛肉时加以加10ML的水抓匀
• 想炒蛋够滑就要不停搅拌，以免粘底凝固

是不是非常简单？10分钟可以上桌的滑蛋牛肉就做好了，小朋友特别喜欢这道菜。

学会滑蛋的小窍门，以后做虾仁、叉烧都可以加入滑蛋了。

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