中山路164号，原“万香斋”门店旧址

说起“万香斋”，青岛人基本都知道。它是久负盛名的老字号，曾经的青岛肉食品牌的龙头，是青岛肉类行业唯一的一家“中华老字号”企业。但曾经紧邻中山路“劈柴院”大门、位于中山路164号的“万香斋”食品零售店门市部，估计年轻一些的人们都不会知道了。当年在此购买扒鸡、熏鱼、猪头肉的场景，排队的人从店里一直能排出很远，依然会让很多老青岛有着较为深刻的记忆。

黄岛路“万香斋酱肉店”店址旧影

“万香斋”的传承至今已有百余年历史，据史料记载，清朝末年，籍贯济南的李姓商人在烟台创建了“万香斋”肉食品。因配方独特、色香味美，深得周边乡民喜爱。1932年，同样在烟台经营烧肉多年的平度人张秉忠盘下了“万香斋”的经营权，通过改进工艺、调整配方、增加品种，生意愈加兴隆。

为了扩大经营，1948年，张秉忠来到青岛开发市场，很快看好了当年繁华的大鲍岛一带，解放前的黄岛路不仅繁华，而且还别有一番特殊景象。坐落于此的天香楼、平康五里、乐康里和宝兴里等，都是当时上档次的妓院，天香楼更是被划为一等，平康五里还是旧青岛最繁盛的妓院。所以当时的黄岛路鱼龙混杂，店铺摊位比比皆是，可谓是大鲍岛一带最具人间烟火气的所在，每日里往来游人络绎不绝，选择此处开设生意确是上选。

张秉忠的“万香斋”酱肉店最终开在了黄岛路74号，仍采用前店后厂的经营模式，主要加工制作猪头肉、酱肉、下货、烧鸡、熏鱼、宝肚等产品，很快叫响市场，每日顾客盈门。在网络资料里基本都有这样的介绍，说是“万香斋”后来逐渐发展成为了与广东皇上皇、北京全聚德齐名的三大中式肉食品老字号之一。这个我倒是不敢苟同，一是至今亦未见所谓的正规史料记载或图文图片举证。再就是张秉忠来青岛开店时，已处于内战临近结束，时局状况不稳，再后来全国解放，百业待兴，紧接着就是公私合营，不知这个三大老字号之一从何而来？另外，初始阶段也是黄岛路上的前店后厂的作坊加工模式，此等规模也不可能与其他两家历史名店相比较吧，如有牵强，也可能是到了上世纪八十年代这段时间了，有知情者也感谢解惑。