对，你没看错，做面包是需要配方的。大多数家庭做馒头是没有具体配方比例的（没有电子秤），放多少水、面、酵母多数是凭感觉和经验制作。
这一思维很容易被“移植”过来，觉得不都是面食吗，我家里做馒头从来不用配方一样做的很好，面包也是发面的，只不过多加了几样东西然后烤一下而已，so easy！然后就按照家庭做馒头的经验法，凭感觉，搞了几样食材，按照大概估计的分量放到一起，结果可想而知，烤出来一个标标准准的馒头！
咱暂且不去讨论复杂的制作原理，单就做面包的材料的种类来说，就比馒头多至少3-5种，所有原料放在一起就像化学反应堆一样，有互相促进的，有相互抑制的，谁多谁少，都会影响反应结果。
因此，为了每次能做出来结果一致的面包，请按照配方比例固定操作。
- 配方居然不是100%可靠？
当你在一个品种上反复失败时，却从来没有怀疑过配方是否靠谱。这是因为你假定了不管是书上的还是网络上的配方都是完全100%可行可靠的。
其实不然！
这里话分两头：1，市面上流传的配方确实存在一部分是不靠谱，做不出来的，强烈谴责方主；2，配方可靠，但因为我们具备的工具、材料和操作环境与配方主人的不一样，操作不出来。
我们在初学面包阶段，不具备相应的知识和经验，很难躲过配方的坑，多数人失败其实从第一步就错了——配方出了问题，但却浑然不觉。
若想迈出成功的第一步，就要踏踏实实的学一些基本的面包知识，会分辨配方可靠与否。这里不展开讲解，我会在以后的文章里用案例分析的方式教大家读懂面包配方。此时应该点关注了，嘿嘿！
- 适合自己的才是最好的！
就像谈恋爱一样，两个人合适与否至关重要。配方也是如此，它和我们这些面包爱好者也是存在匹配度的。为什么？
每个人的动手能力、领悟力、经济能力各不一样。如果让一个初学者上来就操作顶级难度的配方，或者一个动手能力不那么强的爱好者直接操作复杂程序的配方，再或者用经济型食材制作要求奢华用料的配方，结果是显而易见的——注定反复失败！
在选择配方和品种练习的时候，我们不能只凭着自己喜欢吃这个就去盲目的操作。也要根据自己的情况，量力而行，循序渐进。通过不断的成功，建立自信；通过不断的练习，熟练掌握各种操作基本功，积累经验。
否则，在不断的失败之后，会丧失信心，放弃学习做面包。
另外，不断的失败，也是浪费钱……
浪费不可耻，但，钱包疼，嘿嘿
- 高抬贵手，请不要随便改动配方！
当你得到了一个靠谱的配方后，请好好的善待它、珍惜它、爱护它。
爱它就要包容，一定不要、不要、不要改变它！
不要觉得用牛奶和面，面包的奶香味就会更浓郁，其实牛奶对面包风味的提升作用几乎是0，而用等量的牛奶替换配方中的水还会破坏配方的平衡；不要觉得黄油不健康、热量高就用植物油代替黄油，其实植物油做出来的面包柔软性就是要比黄油差；配方里的某种材料我没有，用别的替代一下吧，或者干脆不放了，等等诸如此类……
这些擅自更改配方比例和食材替换的行为，终将反应在你做的面包上。
预告：下一篇文章，我将详细说明哪些原料不适合做面包，如何选购正确的原料，以及各原料对面包的作用。关注我吧，下篇文章见。（未完待续）
