7、锅中倒油烧热，如果有厨房温度汁，可以量一下油温，165（目测的话，油从四周往中间微微翻动，放入一根筷子，周围会轻微有小泡泡）度左右时关火，往锅中再加一点儿冷油，让油温降一些，145（目测的话，此时锅中油面平静，也是冒烟，放一根筷子，也基本不会不泡泡）度左右时可以下麻团，麻团一个个下锅后是这个样子的，不要急着动它们，开火，用最小火加热。

8、过一会儿，麻团会浮起来，图中这样的。 接下来就要给麻圆一点助力了，用漏勺轻轻压着麻团在锅中转圈圈，目的是让麻团受热均匀，这个过程保持小火加热。麻团会悄悄变大，但这个时候的麻团是软的。

9、等麻团长大到一定程度时，转中火加热，把麻团炸定型就可以出锅了。

10、这样做出来的麻团，表皮脆脆的，放凉也不会变软塌，咬开之后里面是空心的，很好吃。

小贴士

揉面时，需要把糖化在水中之后再用。 油炸时，油温要控制好，麻团下锅后是沉底的，锅中也不会有很强的反应，下锅后不要推动，稍后随着小火加热，会浮起来。 油炸过程中需要按压并转动，让麻团受热均匀，慢慢变大。 为什么不直接把油加热到140度而是要从高温降下来，这个啊，其实主要是我们经常一不小心就把油温弄高的，学会这个方法更靠谱一些。

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