烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"。

面对一只金黄酥脆、外焦里嫩的烤鸭，看之让人垂涎欲滴，食之满口飘香；那么，怎么才能做出这么一道诱人的美食呢？

一只美味的烤鸭其制作技艺又极其繁琐，每一个环节都极其讲究。以前一只鸭子烤得好不好，要看鸭皮是不是琥珀色，鸭子冷了会不会腥。

现在烤一只鸭子烤得好不好是看皮色是否鲜艳呈枣红，像绸缎般光洁。表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盘中有"铿锵有力"之音。皮下肌肉间的脂肪熔化能透渗到肌肉纤维里面。

而烤箱的温度是其重要工序之一，如果烤箱的温度没有掌握好就会变成烤出来的鸭子表皮起褶不饱满，用眼看，颜色发白发亮的水分大，颜色发暗不光滑的水分少；因此烤箱的温度很重要。

那么要怎样才能烤出上等的烤鸭呢？

首先烤箱200度预热，烤30分钟，如果把鸭子挂在烤箱里烤的，下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放。

接着120度，烤1个小时，用鸭2100g，如果鸭子较大，每增加500g，约延长30分钟；取出鸭子翻面,200度，烤20分钟, 使烤出的烤鸭成色泽均匀，外表金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。将鸭子趁热片成片与葱丝甜面酱一起卷在薄饼中即可食用。

然，一般烤箱温度在100-250°C之间，可设定最大时长约为40分钟。这是不能满足做一份完美烤鸭的，只有鸿博智成万能蒸烤箱100-301°C之间，可设定最大时长约为60分钟。

万能蒸烤箱的优势就在于可以大量的节约成本和人力，万能蒸烤箱拥有蒸汽、干烤、蒸烤结合、回温四种常用功能，可以完成西餐中的烤制、烘焙、煎、焗、蒸等主要烹饪方式；