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所谓盐焗，就是利用物理的热传导原理，以食盐为介质使原料成熟的过程。简单来说，就是把原料放在炒的滚烫的食盐上面烹熟，既保留了原料的质感，又要锁住内在的香气。

今天，我就以盐焗虾为例，给大家展示一下盐焗的魅力，过程非常简单，只需要用滚烫的食盐把大虾覆盖在里面即可，几分钟即成、原滋原味咸香可口，你可以用同样的方法做盐焗鸡、盐焗鹌鹑蛋等等，都非常鲜美。

【盐焗虾】

第一步：清洗

准备鲜虾500克，洗干净以后，用牙签挑出虾线。

第二步：腌制

全部处理好以后，把大虾放入盆中，倒入一点料酒去腥，准备几根小葱切成段，生姜切成丝，和虾放在一起抓拌均匀腌制10分钟。