如果腊肠晾晒的时间很长，摸起来已经非常硬了，那么我们在清洗完以后，需要将腊肠放进蒸锅中，大火蒸15分钟左右，经过蒸制这一步，可以使腊肠成熟，同时也可以使腊肠质地变软，吃起来口感更加扎实耐嚼。

所以到底需要水煮还是上锅蒸，要取决于腊肠的硬度，并且无论是蒸还是煮，都不能先切开，要用整根的腊肠，否则腊肠的香味会在高温中散失大半，而且在腊肠生硬的时候切，很容易切散。

3、把处理好的腊肠晾凉，注意一定要晾凉了再切，否则肉质受热膨胀，很容易切碎，冷却以后，肉质会收紧，就很容易切成完整的片了。

切好腊肠以后，我们把蒜苗清洗干净，切成段，蒜苗的叶子与白茎部分分开盛放。

4、起锅烧油，油不需要多放，一点点就可以了，因为腊肠中也是含有比较多的油脂的，油烧热至4-5成，把腊肠下入锅内，中火煸炒，炒出其中的油脂之后，会微微透亮。我们把蒜苗的白茎部分丢入锅中，与腊肠一起炒。