每当观看有东北农村题材的影视剧时，都会看到东北人喜欢吃的生蔬菜蘸大酱的镜头，因为东北大酱是必备的酱菜，特别是农村，每餐必吃。东北大酱是满族人的传统食品，早在隋唐时期就有文字记载满族的祖先靺鞨人以豆制酱。那身处东北三省之一辽宁省的营口市生产的营口大酱就是传统的东北大酱，基本上就是用黄豆、盐和水加工制成，色泽黄红、糕体散软、味道纯正、口感鲜美、实为酱中佳品，更是驰名省内外香飘全国，成为营口的文化符号。

100多年前，东北的优质大豆和营口高品质的食用盐以及自然气候相结合，诞生了营口传统大酱，据《营口旧方志》记载，清末及民国初年，营口是繁华的水旱码头，也是大豆出口的中转站。自中英《天津条约》签订，营口代牛庄开埠以来，国外和内地货轮纷纷驶入营口港装运大豆及制品，产品行销国内外。丰富的大豆为酿酱创造了条件，再加上营口拥有着百里盐滩，能生产出氯化钠含量高达99%的食用盐，以及营口地处北纬40度，气候干燥，日照充足，这些条件都特别适合酿造大酱。

现在生产的营口大酱秉承原产品的酱香、海鲜味的特点，选用优质东北大豆为主原料，配以优质大麦麸作酱引，经过天然发酵后精制而成；在传统工艺基础上增加了高温灭菌、研磨及防腐处理等多重工序；这样不仅除去了有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶在加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。

营口大酱具有开袋即食的特点，普通老百姓一般会将大酱用凉开水泄开后，可以根据个人口味再拌上麻酱等，然后用来蘸食黄瓜、小葱、生蔬菜以及各种野菜，或是用大酱来个小葱拌豆腐、土豆拌茄子、酱茄子、酱东北炖豆角；吃面条时，也可做碗炸肉酱、炸鸡蛋酱；炖鱼时泄点酱，鱼炖出来有股酱香味，味道特别鲜美。酒店里的厨师习惯用营口大酱作为调味品，许多菜谱在配料上还专门标注上营口大酱，因为用营口大酱做出来的菜味道确实好吃。一些人也喜欢将营口大酱作为礼物送给外地的亲朋好友，营口籍的外地人走时必带家乡特产营口大酱，老工艺和老口味的坚守，让营口大酱香飘四海，走向全国。

据不完全统计，营口市现有生产传统大酱的企业20个，注册商标8个，年产大酱超过12万吨。营口大酱已摆上了全国各地的大小超市货架，走进入了千家万户的厨房，不同的美食，不同的文化习俗，食是一种幸福，品味是一种情趣，营口大酱带着特有的酱香在五颜六色的蔬菜餐桌上扮演着重要的角色。

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