用料
豆腐干；八角；桂皮；香叶；花椒；小茴香；丁香；豆蔻；葱；姜；蒜；冰糖；盐；生抽；老抽；辣椒酱
做法
- 豆腐干洗净
- 焯水一分钟
- 晾干或者擦干
- 取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，先切竖刀，不要切断，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下，一块豆腐干可以竖切12刀，每一刀间隔约2毫米
- 切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处，斜切约16刀
- 切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时
- 可以用竹签撑开，也可以放漏篮中晾干
- 起油锅，油热后放豆腐干
- 炸至两面金黄捞出沥干
- 再用厨房纸吸去多余的油分
- 准备好的香料。不齐没关系，只有八角和桂皮也行
- 准备好葱姜蒜
- 准备好一块冰糖
- 卤锅坐水，水开后放入所有配料，加适量盐、生抽和老抽
- 我另外加了少量老卤汁，没有也可以不加
- 放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟
- 关火原汤浸泡2小时以上，时间越长越入味
- 吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱
用料
豆腐干500g；辣椒粉20g；芝麻10g；盐5g；八角2g；桂皮2g；芝麻油；大蒜；生姜
做法
- 先把豆腐洗干净放入锅内
- 再放八角、桂皮、香叶、生抽、盐
- 在煮豆腐的时候，把大蒜、生姜切好
- 把切好的大蒜、姜、孜然、适量的盐放入盆内，再把油烧热放入盆内。
- 再把煮熟的豆腐干从锅里拿出来
- 最后就是把豆腐干和辣椒混到一起，再放入芝麻油、芝麻
