北方人对于卤肉痴爱已久，它是绝佳的下酒菜，又是烧饼夹的完美搭档，总之怎么吃都好吃。而且，卤肉的品类非常多，如牛肉、猪头肉、鸭脖、大肠等等。卤肉口感紧实，味道浓香，而且还能开胃下饭，即使作为零食也非常合适。

卤肉虽然好吃，但是价格也不便宜，尤其是牛肉和大肠，郑州的酱牛肉好一点的都80多一斤了，实在是吃不起。如果有时间的话，可以自己在家做一点，不但味道不输外面卖的，而且成本还降低了不少，吃着干净卫生。

在家做卤肉很多人觉得太难，做不出好吃的味道，其实只要用对了香料，香味一点也不差。很多人都是跟着自己的感觉走，家里有的香料全部放一遍，难怪做出来的味道那么怪，浪费材料不说，哭着也得吃完。今天跟大家分享，卤肉时必备的4种香料。

八角，也叫大茴香，不仅是中药的调味香料，也是制作化妆品、酿造啤酒的重要原料。八角有股浓烈的香味，有辛香开胃的作用，在制作卤肉的时候，可以去除肉中的臭气，产生全新的香味，所以叫茴香。八角的香味主要来自于其挥发出来的茴香醛，在购买八角的时候，应挑选外形整齐，尖角平直，果皮厚实的，这样的八角味道浓烈。在炖肉的时候，肉下锅的同时就要放八角，这样香味才能更好的融入肉中，增加肉的香味。