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玉米在我的家乡也叫苞谷、棒子，不知道从何时起，玉米成为了香饽饽，玉米面价格更是上涨的厉害，从而也说明了，人们对保健与养生的认知与重视，玉米面没有等级之分，只有粗细之别。玉米面可制作窝头、丝糕等。玉米面中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。
下面就为大家分享一道，有玉米面制作而成的家常美食“玉米面枣糕”喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【玉米面枣糕】
1.首先，我们准备玉米面200克，面粉100克，以这个比例做出来的发糕，口感清甜不粗糙，加入酵母3克，白糖5克，促进酵母发酵，用常温水和面，多次少量的添加，搅拌至没有面疙瘩，再加入适量清水，调成酸奶状的黏稠面糊备用。
2.取一个深一点的盘子，在里面垫上锡箔纸，再刷上植物油，方便蒸熟以后脱模，把玉米面糊倒在里面，均匀撒上黑芝麻，再切一些红枣粒，也撒在上面，用盘子盖住，发酵20分钟，发酵至面糊膨胀鼓起，这样蒸出来的枣糕更加蓬松暄软。
3.水烧开以后，把发酵好的面糊放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸20分钟就熟了。
4.20分钟以后，不要着急掀开锅盖，再焖3分钟，等热气散开以后再打开锅盖，以免内外温差太大，造成枣糕塌陷，把枣糕取出来，切成均匀小块。
5.这样蒸出来的枣糕非常暄软，里面也不发黏，气孔也很均匀细腻，比面包还好吃。
技术要点：
1.面糊要搅的细腻一些，不要有面疙瘩，以免影响成品的口感；
2.面糊一定要发酵至膨胀鼓起，蒸出来的枣糕才会蓬松暄软
3.蒸熟以后不要着急取出，等热气散尽以后再出锅，以免内外温差太大，造成枣糕塌陷
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