在我国的历史上，出现过许多次灾荒年景，据史料记载，仅仅在西汉年间，因灾荒而饿死的人口就接近总人口的一半。而在近代历史上的1942年，河南、河北、山西、山东、安徽等地先后发生了旱灾和蝗灾，仅河南全省，就有150万人死于饥饿或疾病，另有约300万人逃离河南。

为了应对灾荒，老百姓想了许多办法，比如，吃树皮、草根，吃麦秸淀粉等，用以维持自己的生命。当这些“可以吃”的东西吃完之后，无奈的老百姓又开始寻找新的“食物”来源，其中，观音土就是老百姓寻找到的“新型食物”来源之一。于是，许多饥民都吃过观音土。不过，到了后来的时候，人们是再也不敢吃观音土了。并因此总结出了一句农村俗语：饿死不吃观音土，穷死不卖牛皮鼓。

那么，这句俗语究竟是什么意思呢？今天，我们就聊一聊这句俗语。

观音土，又名高岭土，也被称为膨土岩、白泥、皂土、陶土、甘土、斑脱石等。观音土中富含硅、锌、镁、铝等矿物质，是生产陶瓷制品以及粘土耐火材料的重要原料之一。

观音土中除了含有矿物质之外，是没有任何营养价值的。然而，在过去闹饥荒的年代里，树皮、草根都被老百姓吃光了，人们是再也寻找不到可以饱腹的食物了，于是，便开始寻找新的“食物”来源。在久寻新型“食物”来源无果的情况下，有人想起《天工开物·陶埏篇》中有这么一段话：“土出婺源、祁门两山，一名高梁山，出粳米土，其性坚硬；一名开化山，出糯米土，其性粢软。”因这段话中的“粳米”和“糯米”本就是粮食，所以，便误以为这两种土就能够当食物来吃。于是，人们便四处寻找“粳米土”和“糯米土”食用，殊不知这两种土统称为观音土。

人们吃了观音土之后，虽然会有饱腹的感觉，但这种观音土是不会被人体所消化吸收的，而且，在吃了以后还会出现腹胀和难以大便的现象。如果食用的量不大，不至于致命；如果大量食用，就会因腹胀和无法排便而死亡。因此，到了后来的时候，人们都知道了观音土的“厉害”，是再也不敢因饥饿而去吃观音土了。于是，便有了“饿死不吃观音土”的说法。

牛皮鼓就是利用牛皮做的鼓。这种鼓在古代时常常用于鼓舞士兵的士气，后来，也在各种婚丧嫁娶宴会上做伴奏助兴，成为音乐文化的一支，也是地方文化的重要组成部分。

牛皮鼓的鼓面是牛皮做的，而牛皮中是富含营养成分的。一旦遇到了灾荒年景，有牛皮鼓的家庭便会将鼓面切下来蒸煮，用以代替食物食用，虽然这种牛皮并不好吃，但总比吃观音土强得多，最起码不会危及人的生命安全。因此，民间便有了“穷死不卖牛皮鼓”的说法，用以应对灾年之需。

以上所述，就是这句民间俗语的意思。不过，这种现象仅仅存在于过去，而对于今天的人们来说，是没有任何意义的。