现在市面上黄焖鸡太多了，做法各异，质量也是参差不齐。但好多做出来的就是“土豆炖鸡块”，或者是“香菇炒鸡块”，根本就没有体现“黄焖”的技法，烹饪技艺里有黄焖，红焖，油焖等，但只要有这个“焖”字，烹饪要领就一定是先过油，再加入不同的酱料焖煮而成。再一个就是黄焖鸡一般都是纯鸡肉，最好不要放土豆或香菇之类的。

下面就跟大家分享一个正宗黄焖鸡的制作步骤。

准备食材：

柴鸡一只，姜，葱，料酒，黄豆酱，郫县豆瓣酱，甜面酱，生抽，白糖，香油，胡椒粉，鸡精，盐。

第一步：把鸡切成大小适中的块状冲洗干净，再用清水浸泡20分钟。

第二步：泡好的鸡块放入锅中，加入凉水刚好没过鸡块即可，放上姜片，葱段，花椒和少量的料酒，开火煮开后捞出鸡肉控干水分。

第三步：调一个酱料汁，碗中放三勺黄豆酱，两勺甜面酱，一勺郫县豆瓣酱，再加入两勺生抽，一勺香油搅匀后备用。

第四步：起锅烧油，油要多放一些，放入三勺白糖炒出糖色，倒入鸡块继续翻炒，炒制鸡肉七八分熟，放葱姜炒出香味。

第五步：倒入调制好的酱料汁，翻炒出酱香味，加开水没过鸡块，继续焖煮20分钟左右。

第六步：出锅前放适量的盐，鸡精，胡椒粉，翻拌均匀即可出锅装盘。