只不过煮好上桌发现

摊主口中“花好稻好”的大闸蟹

买回家有一半空壳

还被家人批评：不会挑蟹

大过节的却没吃上

称心如意的大闸蟹

这是什么道理？

大闸蟹养殖专家

上海海洋大学教授成永旭分析

这是因为近年来蟹农大量养殖大蟹后

大蟹长足、长肥壮的时间推迟

而菜市场销售的“国庆蟹”

大多数是低端非品牌蟹

养殖户赚钱心切

匆忙将未长足长好的大蟹投放市场所致

大闸蟹生长过程要蜕壳19-20次

最后一次生殖蜕壳决定了蟹的规格和大小

一般蟹的规格越大

最后一次蜕壳的时间就越晚

蟹经过最后一次蜕壳后

需要一段时间长肉和长蟹黄蟹膏

所以大蟹长足、长好的时间较中小蟹晚

长三角地区多数3两母蟹

要到10月中旬以后才长足、长好

母蟹最后一次蜕壳平均比公蟹早10-15天

所以4两公蟹要到11月初才能长足长好

这也是“九雌十雄”之说的原由

那么大闸蟹界的顶流

阳澄湖大闸蟹的情况又如何呢？

坊间流传过阳澄湖大闸蟹的“分级”标准

一档是祖祖辈辈生活在湖里的

二档是从小生活在湖里的

三档是旅居在湖里的

四档是最近在湖里洗过澡的

五档是最近看过沿湖风景的