什锦果冻

1.用料（估算）：

坯料：鲜苹果100克、鲜草莓100克、鲜菠萝100克、鲜猕猴桃100克、哈密瓜100克、琼脂5克、白糖300克、鸡蛋1个。

2.制法详解：

（1）处理配料：苹果、菠萝去皮切成5毫米见方的颗粒入盐水中浸泡；猕猴桃、哈密瓜分别去皮同样切成5毫米见方的颗粒待用；草莓洗净后去掉叶和刺也切成同样规格的颗粒；鸡蛋去掉蛋黄搅拌均匀待用。

（2）熬琼脂：琼脂入盆先用冷水浸泡30分钟左右，让其吸水涨发。锅置火上，加入清水350克烧开，放入白糖200克煮至溶化，倒入鸡蛋清再烧开，打去浮末，倒入容器中加入浸泡好的琼脂，用纸封好口入笼蒸至琼脂完全溶化取出。

（3）成形：将五种水果颗粒掺和均匀分别垫在玻璃杯底或是撒在方形托盘底部，将熬好的琼脂液体过滤后倒入其中，入冰箱冻好即可。

3.注意事项：

（1）水果要选用新鲜色泽艳丽的，切配的大小比例要适当。

（2）熬制琼脂冻之前琼脂一定要提前浸泡涨发。

（3）熬冻汁时要把握好水的用量和熬制的火候和时间。

（4）做果冻之前琼脂液体一定要过滤。