麻椒鸡：

主料：一只整鸡

小料：葱姜片

调料：盐200克，鸡精180克，黄栀子30克，麦芽糖200克。料酒30克，

香料：香果18克，草果10克，小茴香200，八角20克，荜茇15克，毛桃10克，甘草5克，丁香6克，桂皮20克，香叶8克，排草10克。（也可以直接网上买香料包或者家里有啥用啥）花椒10克麻椒15克，干辣椒10克。

流程：1.整鸡去除内脏洗净屁股处开一个小口放冰水中一个小时备用。

2.把花椒麻椒干辣椒葱姜片用水泡一下，从鸡屁股处塞进去，封口备用。

3.把所有的香料用水浸泡备用。

4.锅里加入清水，能没到鸡肉即可，开大火加调料调味，水开转中火煮四十分钟，卤水即成。

5.把鸡肉放进去加入料酒，小火卤制30分钟，在浸泡60分钟捞出即可。