面条是款世界性的美味,它大概是最能通行全球的主食了,意大利面,日本的乌冬面、韩国的刀切面等等,天下好吃的面条不胜枚举,但要说品种最丰富,文化最深厚,我想还要属中国。

在我们中国大西北宁夏最有名的面食就是生汆面，生汆面的这个“（cuan）汆”字非常的形象的阐述了这个面的精华，就是用水汆出来的羊肉丸子。生汆面其实就是羊肉丸子小揪面.

据说，生汆面起源于宁夏固原三营，但西吉的更具特色。氽面由于色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，营养丰富，具有西北特色和少数民族风味，广受欢迎。

生汆面本是回族同胞的一种日常饮食，汉族面食中较为少见。宁夏为回汉杂居地，对回族独特的饮食，汉族多仰慕仿效，久而久之，汉民的饮食里，也濡染上了回民饮食的色香，喜食牛羊肉，爱喝盖碗茶，就连日常面食，也出现了爱吃羊肉揪面、牛肉拉面、酸汤扯面的景况，生汆面自然也是其中的一种。

生汆面的做法。

原来这面食与乡间汉族面食差异不大，做之前先选一块羊肉或牛肉，绞成肉陷，加各种佐料做成小肉丸子，放在盘中待用。做面时用点好的小麦面粉，加入碱水调和，软硬适中，揉擀适度，擀成面皮。再将切好的葱姜蒜、辣椒面、花椒面一起入锅炝好，然后根据自己喜好，加入西红柿丁、洋葱丁、粉条等，小炒片刻，加水，沸腾后再加入小肉丸子，慢火烹煮一会儿，再揪入小面片，加入油盐醋，生汆面就算做好了。

现如今，宁夏生汆面不光走出油亮腻黑的农家灶堂，走出大山，来到都市宽敞亮堂的优雅餐厅，而且在做法上也有了很大改进。比如，原始的生氽面，也就是老派生氽，讲究的就是生：豆腐生下，西红柿生下，牛肉片生下，粉条、木耳、黄花菜生下，出锅前，碗底点芝麻油，面入碗中，香菜末，姜末蒜末撒上，吃完后，全身大汗淋漓。

味道攒劲的原始生汆面被带到城市后，经过了多次改良，最后发展成为新派生汆面。牛肉片改成了更能入味的丸子，和其他配菜一起在熬好的牛骨汤里汆，再另起锅揪面，然后再将半熟的面片捞到牛肉汤里，和丸子、粉条、菠菜、木耳等配菜烩到一起，肉和汤里多了份清新，面片和蔬菜也融入了肉的鲜香，让食客的味蕾有了多层感受。

做面，心不变，味道就不变，越来越多的生汆面手艺人把宁夏的特色面食发扬光大