油条是北方地区早餐餐桌上非常常见的一种小吃，长短一致、粗细均匀，色泽金黄、外酥里嫩，深受广大吃货们的喜爱。

然而，在河南，却有一种独有的油条品种——油馍头（你可以简单地理解为小油条）无论是配上一碗豆浆一碟小咸菜，还是配上一碗胡辣汤，那都算得上一顿不错的早餐。

其实油条和油馍头的区别还是挺大的，无论是外形、大小，还是活面方法和口感，都有很大的区别。油条像是出身名门、外表清秀、衣着得体的大家闺秀，而油馍头更像是源于市井、调皮可人、穿搭随意的邻家小妹，细品，也别有一番风味！

下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下油馍头的制作方法和烹饪技巧吧！油条的详细制作方法见往期文章，喜欢的小伙伴可以自行查阅。

配料表及其详解

面粉500g，酵母粉5g，盐5g，白糖3g，十三香适量，40摄氏度左右的温水350g

想要蓬松效果更好可以加点泡打粉；为了增加风味可以添加适量的糯米粉。

面粉最好用油条专用粉，其次是高筋面粉，普通面粉也可以。油馍头你可以理解为油炸发面食品，所用到的面是经过发酵的，天气冷想要发酵速度快可以多加一点酵母粉。加入食用盐的目的是为了增加面的筋性，即延展性。白糖可以为酵母菌提供能量，有利于酵母菌更好的繁殖，同时对油馍头上色有一定帮助，原理类似于糖色。

活面手法及技巧

1）将面粉，食用盐，白糖，十三香，（泡打粉和糯米粉）混合并搅拌均匀；

2）用温水（手能承受的温度）将酵母粉化开；

3）先把化开的酵母与面粉混合，然后把水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌；