鸡汤这道美食菜古代菜谱就是很有名的，一方面是因为这道美食大朴，还有就是烹饪技巧简单是家庭菜谱美食的必备啊。

当然最好的就是家养土鸡，以前谁生个病了经常就听说炖只老母鸡给你补补，可见这个菜谱是多么受欢迎的美食，正好前几天我们一块回老家，家里有养几只鸡本来就是自己吃的，这些鸡子都是养一两年本来就是准备过年吃的，结果就先拿了一直回家炖了。

老鸡子就是难炖啊，连续炖了3个小时左右还是用的砂锅，但是已开锅家里人都忍不住了味道香浓，一大锅不一会儿就分完了。

1、说先就是鸡肉，首选家养土鸡，宰完鸡子不要立马就炖，冰箱里面冷藏3-4小时，肉质更鲜嫩。

2、“飞水”就是要把鸡肉在热水里面过一下，进行测地清洁。

3、下锅最好是冷水去炖，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

4、炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开。

5、盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

土鸡最好了