见习记者 冀梦荷

这两年，“挂霜山楂球”广受欢迎。但最近济南市民郭女士向齐鲁晚报·齐鲁壹点记者反映，扒开“挂霜山楂球”的糖霜之后，发现里面的山楂出现了变色甚至发黑腐烂的情况。郭女士质疑，难道“挂霜山楂球”成了坏山楂的“保护壳”？

糖霜成坏山楂“保护壳”？

“我可爱吃糖霜山楂了，但是里面经常有坏的山楂。”郭女士拿着刚买的挂霜山楂球说，因为这种山楂球外面有一层糖霜包裹，每次在购买的时候没有办法分辨出本身山楂的好坏。

27日，记者探访了四家销售“挂霜山楂球”的店铺。在济南芙蓉街内的两家店铺内，记者发现了山楂颜色明显发黄的“挂霜山楂球”，而且这两家店铺的“挂霜山楂球”也没有挂住“糖霜”。

当问及山楂的颜色为什么呈现黄色时，两家店铺老板均表示，因为山楂的品种不同，所以在颜色上山楂会有较大的差距。其中一家店铺老板称：“小份的‘挂霜山楂球’20元，大份30元，而且这个山楂颜色不是坏，它就是这个品种，就是黄色的山楂。”记者询问另一家店铺老板时，得到的也是一样的答案。

在历下区田记炒货青龙桥店内，记者购买了15元/斤的“挂霜山楂球”。该店铺工作人员表示，店铺内的“挂霜山楂球”都是经过精挑细选的，没有腐坏的。“我们在制作的时候，都会选择品相良好的山楂，发黄发黑、烂了的山楂我们就直接扔掉了。”店铺工作人员强调，“挂霜山楂球”在制作的过程中，糖的温度如果过高，会烫伤山楂的表面。“这种温度过高导致的变色是正常的，只是看着会有点不好看，但不影响食用。”

不过，在采访中也有店铺老板表示，同行中确实存在用糖掩盖腐坏山楂的情况，即使有的山楂表面是好的，里面的果肉也有可能会坏。

温度过高会使山楂变色

记者在不同店内购买了三份“挂霜山楂球”，扒开“糖霜”之后发现，在芙蓉街购买的山楂球颜色基本都产生了变化，而且有不少发黑腐坏的山楂。在历下区田记炒货青龙桥店内和大润发历下店糖葫芦摊位上购买的山楂也有零星几个出现变色，但山楂的果肉未出现腐坏现象。

记者探访时，一家销售干果炒货的店铺正在制作“挂霜山楂球”。记者近距离查看了这些新鲜山楂，在下锅之前山楂表面没有出现变色现象。在“挂霜山楂球”制作完成之后，记者扒下山楂球上的“糖霜”，发现也有一些山楂的表面出现了变色现象。对此，店家陈先生说：“在制作‘挂霜山楂球’的过程中，因为糖的超过了100℃，温度过高则会烫伤山楂。”

一些商家表示在购买山楂的时候，可以扒开山楂的果肉进行查看，如果山楂表面发生变色，但是果肉还是新鲜的状态，那山楂的变色则是因为糖的温度过高导致。

济南市场监管局的工作人员提醒，像“挂霜山楂球”着这种有糖霜覆盖的食品，不好辨别好坏，一些不法商贩会在其中掺杂腐坏的山楂，所以购买类似食品的时候一定要在正规运营的店铺内购买食用。

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