招牌龙风龟煲

这道菜由经典粤菜“龙虎凤”演变而来，选用蛇、鸡、龟来进行组合。蛇肉驱风去湿，鳄鱼龟胶原蛋白丰富，加上鲜嫩的土鸡，三种互补的食材搭配在一起，以姜汤作底边煮边食，让这道菜的食疗效果倍增，最适合3~4人家庭食用。

此菜不限定蛇的种类，可根据客户需求选择蛇类，如喜嫩滑，可选榕蛇；如喜肉多，可选水律蛇；若想有食疗功效，则可选择眼镜蛇或过山峰。

主料：

榕蛇2斤，阳山鸡半只，鳄鱼龟2.5斤。

辅料：

云南白木耳150克，粉葛150克，玉米150克，姜条50克。

调味：

姜汤2000克，盐30克，味粉10克。

做法：

1.木耳、粉葛、玉米飞水，放入盛器中垫底。

2.将蛇宰*，去内脏后洗净，斩成长段，飞水后放进烧开的姜汤，转小火热浸约5~10分钟，熟后即可捞起摆盘。

3.鸡洗净后，放进同一煲姜汤，烧开后转小火，热浸约15分钟，浸熟后捞出用冻水冲一下，然后斩件摆盘。

4.将鳄鱼龟斩件，飞水后放进同一煲姜汤，烧开后转小火，热浸约8分钟至熟，捞起摆盘。

5.最后放上炸香的姜条，倒入姜汤即可。

姜汤大致做法：

蛇骨1千克、鸡骨架3千克、猪骨1千克、姜片500克，加水10千克大火烧开后，转小火煮约1个小时，调入盐即可。

关键：

三种食材需分开入味，热浸时需把握好食材的熟度，熟度不够或过度，都会影响口感。

招牌姜油蛇

此菜以粤菜常用的浸制烹饪方式，将连州老姜以乡下土炸花生油炼制出姜油，再用姜油热浸蛇肉，无需加入过多的调味，便能原汁原味地尝到蛇肉的鲜嫩；而热油还能为菜品保温的同时，持久锁住食材的最佳口感。

此外，连州老姜与蛇肉同有祛风驱寒、舒筋活络之效，两者相结合，更让其成为冬季保暖驱寒的最佳菜式。

主料：

水律蛇1条（约3.5斤）。

辅料：

连州老姜50克，土炸花生油500克。

调料：

上汤1000克，盐50克，纯粮味粉10克。

做法：

1.连州老姜切成条形，放盐、味粉、糖腌制入味20分钟。

2.锅内倒入花生油，油温达到80~100度左右时，转小火，放入姜条浸炸至金黄色，约半小时。

3.把蛇去皮去掉内脏，洗净斩件，焯水后放入烧开的上汤浸熟入味，约15分钟即可捞起装盘，最后再淋上烧沸的姜油即可。

关键：

注意炼制姜油时，姜条不能炸焦，否则姜油会变黑。

特色酸爽泡椒蛇

这是榕记首创的一款可以当零食的蛇产品，可以堂吃，也可以购买罐装，有多种蛇类可以选择。其打破了吃蛇要趁热吃的传统，随时可以拧盖即吃。

产品结合了现在十分流行的酸辣味，通过泡椒腌制的方式，令蛇肉酸爽开胃，如果不喜欢吃蛇皮，还可以嘱咐店家去掉蛇皮。此产品推出后，很多原本不喜欢吃蛇的人群也瞬即爱上，常常一买就是几大罐，放在家里当零食。

主料：

过山峰2斤。

辅料：

泡椒500克。

调料：

白米醋500克，糖20克，味粉50克，泡椒水1000克，辣鲜露50克。

做法：

1.泡椒水加入白米醋、糖、味粉、辣鲜露调成泡椒汁。

2.蛇去内脏洗净后，斩成段，飞水后放入上汤锅内，加入葱、姜，大火煮15分钟左右捞出，放进调好的泡椒汁中，放入冰柜，冷泡至少12小时，入味即可。

关键：

1.应选用1斤左右的榕蛇或者1.5~2斤左右的过山峰来制作，这个大小的蛇做出来的口感是最好的，太大用泡椒来泡制肉质会偏韧，太小又会不够爽口。

2.保留蛇皮，可以增加口感爽度。

太史蛇羹（可位上）