欢迎关注我是老刘，今天给大家分享鱼丸的具体制作方法。

鱼丸的做法看似简单，但是要想做出口感嫩滑，Q爽弹牙，深受顾客喜欢的鱼丸也需要

一定经验的师傅才能做好，下面就给大家说说具体的做法。

1.鱼丸原材料的选择。要想做出上乘的鱼丸，鱼必须选用

鲜活的，因为冰冻鱼中的蛋白质多已变了性，用冰冻鱼为原料做出来的鱼丸，自

然是难以达到成菜的要求。

2.鱼的大小也会影响到鱼丸的口感和

味道，而通常情况下，宜选用中等大小的鱼比较合适，鱼小出肉率低，鱼太大脂肪多做出来的鱼丸没有弹性，一般3到5斤为好。

3.鱼肉的部位，一般选用脂肪少，弹性好的背部鱼肉为宜。

4.鱼的品种，一般选用淡水鱼中的桂鱼、草鱼、青鱼、链鱼、都可以。

5.鱼丸的制作调料比例：净链鱼肉500克冰水200克番薯粉，80克盐11.5克

蛋清50克猪油50克味精、姜汁、低

度白酒各适量，少许高弹素。加入淀粉可以提高鱼茸粘性和弹性，盐不光是起调味的作用，而且还是为了让成品鱼丸更富有弹性。蛋清会使鱼丸更加洁白富有弹性，猪油能够增香和增加鱼丸的光滑度，糖能起到去腥增鲜的作用，高弹素是一种食品调加济，适量加入能够使鱼丸更加饱满，吃起来弹牙，姜汁，白酒等能够去除鱼的异味腥味。

鱼的加工方法：条件可以的话，将鱼在清水中喂养两天，然后宰*，去除鱼的两根鱼腥线，然后剔下鱼两侧的净肉，然后将鱼肉放入水中漂洗，时间不要太长。

制鱼茸的方法：可以用机器也可以手工制作，这里就给大家介绍手工制作方法，首先把整扇鱼肉皮朝下

置于砧板上，手持菜刀从鱼的

尾部向前端顺着纤维纹路刮茸

（倾斜角度以40~45度为宜）

一直刮到现出红肉时为止

这里

每刮一刀时，都要将鱼肉平抹在砧板上，然后用牙签去把里

面的鱼刺挑出来，

等把鱼茸刮完了后，再把鱼茸包入洁净

的纱布袋里，用手去把鱼肉慢慢挤出来，

这么做可以除去细刺和肉筋。

加调料的方法：调制鱼茸时，要加入清水、低度白酒、姜汁和葱白汁，等到搅匀了后，再

撒入精盐顺一个方向搅拌上劲，最后加

入打散的蛋清、猪油、淀粉和食品添加剂

再搅匀。

当把鱼肉制成茸泥并添加

调料后，还要通过搅打来使其

“上劲”。我个人觉得在搅打鱼

茸时，最好不要用手去直接搅

打（要戴上塑料手套隔温），但

可以用手拿起来反复摔打，因

为这样做出来的鱼丸口感会更

好些。我的做法是：先把鱼茸放

到瓷碗里，然后用蛋抽或多根

竹筷去抽打上劲。搅打鱼茸时

的力度愈强，做出来的鱼丸会

越紧密。搅打时要朝一个方向用

力，直到鱼茸柔滑且显出许多

小泡时，才算打好了。检验鱼茸搅打得是否到位主要看挤好的鱼

丸能否漂浮在水面且不变形，如果是，那

说明鱼茸打得合乎要求。把搅打好的鱼茸还要放到冷藏柜里放置两小时在用效果最好。

好了关于鱼丸的制作方法今天就分享到这里，希望大家喜欢，有不明白的地方大家可以私信我，有更好了见意也可在下方评论留言，我们一起共同学习更多美食。